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Vorspeisen und Zwischengerichte
ZUTATEN:
200 g Rotbarschfilet
200 g Lachsfilet
2 Eiweiß
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 /2
Saft von
Zitrone
1 Bd. Dill
ZUTATEN:
etwas Butter zum Ausfetten
der Tassen
2 Eier
8 EL Milch
1 Prise Salz
etwas Muskat
ZUTATEN:
500 g Lauch (Porree)
250 g Kartoffeln
2 Zweibeln
30 g Butter
3 EL Wasser
500 ml Hühnerbrühe (Instant)
125 ml Milch
250 ml Sahne
Salz, Muskat
2 EL Schnittlauch, gehackt
ZUTATEN:
1 kleine Zwiebel, gehackt
30 g Butter
300 g Möhren
3 EL Wasser
1 Becher Crème fraîche (150 g)
2 Eier, verquilt
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
etwas Öl zum Ausfetten
der Förmchen
Für die Sauce:
1 Becher Joghurt (150 g)
100 g Frischkäse
1 Beet Kresse
Salz, Pfeffer
30
Fischterrine
Für 4 Pers. Garzeit: ca. 12 Min.
ZUBEREITUNG: Rotbarsch- und
Lachsfilet getrennt mit je 100 ml Sahne
und einem Eiweiß pürieren.
Anschließend mit Salz und Pfeffer
würzen und mit Zitronensaft
abschmecken.
Rotbarschpüree mit 1 - 2 EL Dill
Eierstich
Garzeit: ca. 4 Min.
ZUBEREITUNG:
Zwei Tassen leicht
ausfetten. Die Eier mit den übrigen
Zutaten verquirlen und in die Tassen
geben.
Lauchcrèmesuppe
Garzeit: ca. 21 Min.
ZUBEREITUNG: Lauch putzen (ca. 300
g netto), in Ringe schneiden und
waschen. Kartoffeln und Zwiebeln
schälen und kleinwürfeln. Butter in eine
Glasform geben, Lauch, Kartoffeln,
Zwiebeln und Wasser zufügen.
Geschlossen bei 1000 Watt ca. 6 Min.
und bei 440 Watt ca. 10 Min. dünsten.
Brühe, Milch und Sahne dazugeben und
pürieren.
Möhrensoufflé mit Kresseso
Garzeit: ca. 15 Min.
ZUBEREITUNG:
Zwiebelwürfel mit
Butter in eine Glasform geben und bei
1000 Watt in ca. 2 Min. glasig dünsten.
Möhren putzen, kleinschneiden und mit
Wasser
zu
den
Zwiebeln
Geschlossen bei 1000 Watt in 6 Min.
garen. Anschließend pürieren. Crème
fraîche und Eier gut unterrühren und mit
den
Gewürzen
und
abschmecken.
mischen. Die Fischpürees in eine flache,
eckige Glasform schichten und mit
Mikrowellenfolie abgedeckt bei 600
Watt in ca. ca. 6 Min. angaren und bei
440 Watt in ca. 6 Min. zu Ende garen.
Mit Dill garnieren und kalt servieren.
Bei 440 Watt in ca. 4 Min. stocken lassen.
Den Eierstich auf ein Brett stürzen und in
kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Mit Salz und Muskat abschmecken und
bei 1000 Watt in ca. 5 Min. aufkochen
lassen. Mit Schnittlauch bestreut
anrichten.
TIPP:
Die Suppe kann noch verfeinert werden,
indem 125 ml leicht geschlagene Sahne
untergehoben wird. Kann auch gekühlt
serviert werden!
Vier Flanförmchen mit Öl auspinseln. Das
Möhrenpüree gleichmäßig auf die Förm-
chen verteilen. Mit Mikrowellenfolie ab-
decken und bei 440 Watt in ca. 7 Min.
geben.
stocken lassen. Mit einem Messer vom
Rand lösen und vorsichtig stürzen. Für die
Soße Joghurt, Frischkäse und Kresse gut
verrühren, würzen und zum Soufflé ser-
Zitronensaft
vieren.
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