Princess Cool White 152001 Bedienungsanleitung Seite 82

tørrer gæren ud og fedt lukker gærcellerne
inde, så dejen ikke længere kan hæve.
Derfor er det vigtigt at sørge for at gær, salt
og smør ikke er placeret tæt på hinanden i
bagemaskinen.
Salt
Salt give brødet smag, men det er også
vigtigt for skorpen og for hævningen
(selvom saltet også kan forhindre brødet i
at hæve, hvis det kommer i direkte kontakt
med gæren). Salt styrker
glutenkonstruktionen, som giver brødet
form. Salt sørger også for at brødet ikke
hæver ud over bageformen og derefter
synker sammen, før det er bagt igennem.
Der er muligt at bage brød med lavt
saltindhold eller helt salt-frit, men det
kræver forandring af ingredienserne.
Væsker
Den mest brugte væske til brødbagning er
vand, men du kan også bruge mælk eller
kærnemælk. Dette har indflydelse på
brødets smag, hævning og på brødets
struktur.
Fedtet i sødmælk har en positiv indflydelse
på friskheden, og laktosen i mælken
stimulerer gæringsprocessen. Kærnemælk
giver et lettere brød, der holder sig friskt
længere.
Sukker
Sukker har kun en lille indflydelse på
brødets hævning, men det afgør smagen
af brødet. I stedet for sukker kan du også
bruge honning, melasse eller sirup. Brug
ikke grovkornet sukker (hård sukker) eller
sukkerbolsjer i bagemaskinen. Dette kan
beskadige anti-stick belægningen. Brug
ikke kunstige sødemidler, fordi de generelt
ikke tåler varmen særlig godt.
Fedt
Fedt er i virkeligheden et
brødforbedringsmiddel. Det er ikke direkte
nødvendigt, men brødet bliver meget
bedre, hvis du bruger det. Fedt gør dejen
mere smidig og sørger for, at den
78
Breadmaker Cool White Article 152001
nemmere kan hæve. Fedt lukker også
glutennetværket, så kultveilten bliver holdt
inde. Dette gør brødet luftigere og det
holdet sig friskt i længere tid.
Der kan anvendes forskelige typer fedt.
Olie (solsikkeolie eller olivenolie), smør og
margarine giver et fremragende resultat.
Olie gør skorpen blødere. Margarine giver
en sprødere skorpe og forbedrer også
hæveprocessen. Når man bager brød med
urter, kan det smage godt med krydrede
olier som fx valnøddeolie, hvidløgsolie eller
basilikumolie.
Temperatur
Det er bedst, hvis ingredienserne har
stuetemperatur, når de lægges i
bageformen. Brug aldrig væske, der er for
varm, da det kan have negativ indflydelse
på gæren.
Hjælp og tips
Lad brødet køle af på en rist
Lad brødet, når det er bagt, køle af på en
rist. Her kan varmen slippe væk til alle
sider.
Skær brødet når det er kølet af
Hjemmebagt brød er lettere at skære, når
det er kølet af. Hvis brødet stadig er varmt,
er det nemmest at skære det med en
elektrisk kniv som fx Princess 2952 Silver
Electric Knife.
Opbevaring af brød
Når det hjemmebagte brød er kølet af, er
det bedst at pakke det ind i et viskestykke.
Det vil holde skorpen god og sprød.
Specielle papirposer er også velegnede.
Brødet bliver blødt, hvis det bliver
opbevaret i en plastikpose eller i
køleskabet.
Frysning af brød
Hjemmebagt brød er fryses ned, når det er
kølet af. Det er praktisk at pakke det i
daglige portioner.