Primera EBB 010 Bedienungsanleitung Seite 36

DEEGBEREIDING
Franse baguettes
Water
Gedroogde tarwezuurdezem
Zout
Suiker
Meel Type 550
Meel van harde tarwe
Gedroogde gist
Program: DOUGH
Het klaargemaakte deeg in 2 - 4 delen verdelen, langwerpige
broodvormen maken en 30 - 40 minuten laten rijzen. De bovenkant
telkens schuin insnijden en in de bakoven bakken.
Volkorenpizza
Water
Zout
Olijfolie
Volkorentarwemeel
Tarwekiemen
Gedroogde gist
Program: DOUGH
Het deeg uitrollen, een ronde vorm geven en 10 minuten laten
rijzen. Pizzasauce over het deeg verstrijken en daarop de gewenste
belegsels verdelen. 20 minuten bakken.
Brioches
Eieren
met water of melk
aanvullen tot aan
Boter/Margarine
Zout
Suiker
Meel Type 405
Gedroogde gist
Program: DOUGH
Het deeg uit de kast nemen, doorkneden en in delen vlgs. het
aantal stuks verdelen.
Uit ieder deel 1 grote en 1 kleine kogel vormen.
De grote kogel in ingevette briochevormpjes zetten. De kleine
kogel daarboven op. Laten rijzen tot ze dubbel zo groot zijn.
Ei met wat suiker verquirlen, de brioches bestrijken en dan bakken.
36
Middel Groot
375 ml 550 ml
25 g 50 g
1 kl. MS 1 1/2 kl. MS
1 kl. MS 1 1/2 kl. MS
525 g 700 g
75 g 100 g
1 kl. MS 1 1/4 kl. MS
2 Pizzen 3 Pizzen
150 ml 225 ml
1/2 kl. MS 1 kl. MS
2 gr. MS 3 gr. MS
300 g 450 g
1 gr. MS 1 1/2 gr. MS
3/4 kl. MS 1 kl. MS
9 Stck. 12 Stck.
1 2
225 ml 300 ml
55 g 75 g
1/2 kl. MS 3/4 kl. MS
40 g 50 g
400 g 540 g
3/4 kl. MS 1 1/4 kl. MS
Gistdeegkoekjes
Naar wens vóór het bakken een aprikoos in het midden zetten.
De gebakken en koud geworden „spiegeleieren" met poedersuiker
bestrooien.
Melk
Zout
Water
Boter
Ei
Meel Type 405
Suiker
Gedroogde gist
Program: DOUGH
Het deeg naar wens vormen of voor kaneelrollen (snekkenvorm)
als volgt verwerken:
Gesmolten boter / margarine
Suiker
Gemalen kaneel
Suikerglazuur naar wens
Het deeg uit de bakkast nemen en nogmaals doorkneden. Op
een met meel bestrooid werkvlak rechthoekig uitrollen en de zachte
boter over het deeg verdelen. Suiker en kaneel vermengen en
over de boter strooien.
Luchtig van de brede zijde uit oprollen. De randen goed omslaan.
De rol in stukken snijden en met afstand op een bakblik leggen.
Ca. 40 minuten laten rijzen.
In voorgewarmde oven bij 190°C 25-30 minuten bakken.
Nog in warme toestand met suikerglazuur bestrijken.
Kerststollen
Ingrediënten voor een kerstbroodgewicht van
Melk
Gesmolten boter
Ei
Rum
Meel Type 1050
Suiker
Citronaat
Orangeade
Gemalen amandelen
Sultanarozijnen
Zout
Kaneel
Gedroogde gist
Program: DOUGH
Het deeg uit de kast nemen en in stollenvorm drukken. Bij 180°C
(heteluchtoven 160°C) ca. 1 uur tot 1:15 (voor grotere
hoeveelheid) bakken.
9 Stck. 12 Stck.
100 ml 200 ml
3/4 kl. MS 1 kl. MS
30 ml 45 ml
30 g 45 g
1 1+Eigeel
350 g 450 g
1 1/2 gr. MS 2 gr. MS
3/4 kl. MS 1 kl. MS
50 g 100 g
50 g 100 g
1/2 kl. MS 3/4 kl. MS
1000g
125 ml
125 g
1
3 gr. MS
500 g
100 g
50 g
25 g
50 g
100 g
1 snuifje
2 snuifjes
2 1/2 kl. MS