Acrylamide In Levensmiddelen; Testgerechten; Bakken - Junker JB23UA.0 Serie Gebrauchsanleitung

Acrylamide in levensmiddelen

Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen

Bakken

Koekjes
Frites uit de oven

Testgerechten

Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het
controleren en testen van verschillende apparaten te
vergemakkelijken.
Volgens EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.
Bakken
Bakken op 2 niveaus:
De braadslede altijd boven de bakplaat inschuiven.
Gerecht
Sprits
Kleine cakejes
Kleine cakejes, voorverwarmen
Biscuittaart
Bedekte appeltaart
* U kunt extra bakplaten en roosters kopen als speciale toebehoren bij de servicedienst of bij de speciaalzaak.
** Wanneer u op twee niveaus bakt, moet u de braadslede altijd op het hogere niveau inschuiven.
*** Zet de bakvormen diagonaal verzet op het toebehoren.
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
Toebehoren en vormen
Braadslede
Aluminium bakplaat* +
braadslede**
Braadslede
Aluminium bakplaat* +
braadslede**
Springvorm
Braadslede + 2 springvor-
men Ø 20 cm***
2 roosters* + 2 springvor-
men Ø 20 cm***
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
Spritsgebak (zoals spritskoeken in suikerstroop):
Gerechten die tegelijk in de oven worden geschoven, hoeven
niet tegelijk klaar te zijn.
Afgedekte appeltaart, hoogte 1:
De positie van de donkere springvorm wijzigen, diagonaal
inschuiven.
Afgedekte appeltaart, hoogte 2:
De positie van de donkere springvorm wijzigen.
Gebak in springvorm van metaal:
Met boven-/onderwarmte
plaats van het rooster de braadslede en zet daarop de
springvorm.
Hoogte Wijze van
verwarmen
3
%
1+3
"
3
%
1+3
"
2
%
1
%
1+3
"
% op hoogte 1 bakken. Gebruik in
Temperatuurin- Bereidings-
stelling in °C duur, minuten
150-170 20-30
140-160 30-40
150-170 25-35
140-160 25-35
160-180 30-40
190-210 70-80
180-200 70-80
67