Tipps Für Das Zubereiten Von Schweinefleisch - Primo Oval 400 XL Benutzerhandbuch

Bedienung
Tipps für das Zubereiten von Schweinefleisch
Klassisches Pulled Pork
1 Stück Schweinenacken (3 bis 4 kg)
Barbecue-Gewürze Ihrer Wahl
Indirektes Grillen bei 107 °C bis 120 °C (225 °F bis 250 °F)
3 bis 4 faustgroße Stücke Hickory- oder Kirschholz oder eine Mischung aus beiden (optional)
Gut sechs Stunden vor dem Grillen (wir finden: am besten über Nacht) entfernen
Sie überschüssiges Fett vom Fleisch; wenn noch ca. 0,6 cm Fett auf dem Fleisch
bleibt, ist das absolut ausreichend. Nun bestreuen Sie das gesamte Fleisch groß-
zügig mit Ihrem Barbecue-Gewürz und reiben es ein. Wickeln Sie es in Kunststoff-
Frischhaltefolie und legen Sie es bis zum Grillen in den Kühlschrank.
Legen Sie die Schulter auf den Rost Ihres vorgeheizten Grills. Wenn Sie das
Fleisch kühl lagern, begünstigt dies die Bildung des begehrten „Rauchrings".
Die durchschnittliche Grillzeit für eine Schweineschulter beträgt ca. 1½ bis zwei
Stunden pro halbes Kilo. Allerdings sind kaum einmal zwei Fleischstücke gleich:
Sie unterscheiden sich hinsichtlich Größe, Fettgehalt, Grilltemperatur, Fleischzu-
stand usw. Die Kerntemperatur Ihres Fleisches messen Sie am besten mit einem
Thermometer mit Temperaturfühler. Auf diese Weise können Sie kontinuierlich
die Temperatur kontrollieren, ohne die Haube Ihres Grills öffnen zu müssen. Als
Faustregel gilt: Bis zu einer Temperatur von 60 °C (140 °F) nimmt das Fleisch
Rauch an. Danach kann sich aufgrund der chemischen Umwandlungen, die die
Hitze im Holz bedingt, kein Rauchring mehr bilden. Das Äußere des Fleisches
nimmt jedoch weiterhin noch etwas Rauchgeschmack an.
Wie bereits erwähnt, wird die „Plateauphase" zwischen ca. 65 °C (150 °F) und
77 °C (170 °F) erreicht – im Schnitt bei ca. 71 °C (160 °F). In dieser Phase kann die
Kerntemperatur bis zu zwei Stunden gleich bleiben. Nach dieser Plateauphase
steigt die Temperatur schnell weiter an. Ab einer Kerntemperatur von ca. 88 °C
(190 °F) nimmt das Fleisch eine Beschaffenheit an, dass es sich „auseinanderzie-
hen" lässt (Pulled Pork: Englisch für „gezogenes Fleisch") – ideal ist eine Tempe-
ratur, die so nahe wie möglich bei 93 °C (200 °F) liegt.
Bei Erreichen eines Bereiches von ca. 6 °C über diesem Wert können Sie das tun,
was die Amerikaner „FTC" nennen. FTC steht dabei für „Foil", „Towel" und „Cooler",
also Folie, Tuch und Kühler. Nehmen Sie das Fleisch aus Ihrem Primo, wickeln Sie es
zweimal in starke Aluminiumfolie und dann in ein normales Handtuch ein. Anschlie-
ßend legen Sie es ca. eine Stunde lang in eine kleine vorgeheizte Kühlbox (einfach
einige Minuten vorher eine Tasse mit kochendem Wasser in die Kühlbox stellen).
Das Fleisch kann so ruhen und die Fleischsäfte können sich im Fleisch verteilen.
Danach kann das Fleisch auseinandergepflückt werden. Guten Appetit!
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