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Abb. 20-1: Schematisches Farinogramm eines starken Mehls mit Auswertelinien
Messkneter Typ 50 flüssig temperiert
20 ANHANG
20.1 Beispieldiagramme
20.1.1 Schematisches Farinogramm eines starken Mehls
Die folgende Abb. zeigt schematisch den Verlauf eines Farinogramms für
ein starkes Mehl.
Es ist gekennzeichnet durch:
•
lange Teigentwicklungszeit
•
lange Stabilität, die erst spät und langsam abfällt
•
geringe Teigerweichung
•
®
hohe Farinograph
Qualitätszahl
20 ANHANG
109
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