Tipps & Techniken; Ausgangstemperatur; Garzeitbestimmung Mit Dem Speisenthermometer - AEG Electrolux MC2660E Gebrauchsanweisung

2. AG-31+32D-EU German
Tipps & techniken
Bevor Sie beginnen ...
Um Ihnen den Umgang mit der Mikrowelle so einfach
wie möglich zu machen, haben wir für Sie die
wichtigsten Hinweise und Tips nachfolgend
zusammengestellt: Starten Sie Ihr Gerät nur dann,
wenn sich Lebensmittel im Garraum befinden.
Einstellung der zeiten
Die Auftau-, Erhitzungs- und Garzeiten sind im
allgemeinen erheblich kürzer als in einem
konventionellen Herd oder Backofen. Halten Sie sich
deshalb an die in diesem Buch empfohlenen Zeiten.
Stellen Sie die Zeiten eher kürzer als länger ein.
Machen Sie nach dem Garen eine Garprobe. Lieber kurz
nachgaren als etwas übergaren lassen.

Ausgangstemperatur

Die Auftau-, Erhitzungs- und Garzeiten sind von der
Ausgangstemperatur der Lebensmittel abhängig.
Tiefgefrorene und kühlschranktemperierte Lebensmittel
benötigen beispielsweise länger als raumtemperierte.
Für das Erhitzen und Garen von Lebensmitteln werden
normale Lagertemperaturen vorausgesetzt
(Kühlschranktemperatur ca. 5° C, Raumtemperatur ca.
20° C). Für das Auftauen von Lebensmitteln wird von -
18° C Tiefkühltemperatur ausgegangen.
Popcorn nur in speziellen mikrowellengeeigneten
Temperatur des öls kann nicht kontrolliert werden. Das
öl könnte plötzlich aus dem Gefäß spritzen.
Keine geschlossenen Gefäße, wie Gläser oder Dosen,
erhitzen. Durch den entstehenden Druck könnten die
Gefäße zerspringen. (Ausnahme: Einkochen).
Alle angegebenen zeiten...
in diesem Buch sind Richtwerte, die je nach
Ausgangstemperatur, Gewicht und Beschaffenheit
(Wasser-, Fettgehalt etc.) der Lebensmittel variieren
können.
Salz, gewürze und kräuter
In der Mikrowelle gegarte Speisen erhalten ihren
Eigengeschmack besser als bei konventionellen
29/03/2005 09:34 Page 53
Popcorn-Behältern zubereiten.
Richten Sie sich genau nach den
Angaben des Herstellers. Keine
normalen Papierbehälter oder
Glasgeschirr verwenden. Eier nicht
in der Schale kochen. In der Schale
baut sich Druck auf, der zum
Explodieren des Eies führen könnte.
Das Eigelb vor dem Garen anstechen.
Kein öl oder Fett zum Fritieren im
Mikrowellengerät erhitzen. Die
Zubereitungsarten. Verwenden Sie deshalb Salz sehr
sparsam und salzen Sie in der Regel erst nach dem
Garen. Salz bindet Flüssigkeit und trocknet die
Oberfläche aus. Gewürze und Kräuter können wie
gewohnt verwendet werden.
Garproben:
Der Garzustand von Speisen kann wie bei
konventioneller Zubereitung getestet werden:
• Speisenthermometer: Jede Speise hat bei Abschluß
des Erhitzungs- oder Garvorgangs eine bestimmte
Innentemperatur. Mit einem Speisenthermometer
können Sie feststellen, ob die Speise heiß genug
bzw. gegart ist.
• Gabel: Fisch können Sie mit einer Gabel prüfen.
Wenn das Fischfleisch nicht mehr glasig ist und sich
leicht von den Gräten löst, ist es gar. Ist es übergart,
wird es zäh und trocken.
• Holzstäbchen: Kuchen und Brot können durch
Einstechen eines Holzstäbchens getestet werden.
Wenn das Stäbchen nach dem Herausziehen sauber
und trocken bleibt, ist die Speise gar.
Garzeitbestimmung mit dem
speisenthermometer
Jedes Getränk und jede Speise hat nach Ende des
Garvorgangs eine bestimmte Innentemperatur, bei der
der Garvorgang abgeschlossen werden kann und das
Ergebnis gut ist. Die Innentemperatur können Sie mit
einem Speisenthermometer feststellen. In der
Temperaturtabelle sind die wichtigsten Temperaturen
angegeben.
TABELLE: GARZEITBESTIMMUNG MIT
DEM SPEISENTHERMOMETER
Getränk/Speise Innentemperatur Innentemperatur
am Ende der
Garzeit
65-75 o C
Getränke erhitzen
(Kaffee,Wasser,Tee,etc )
75-80 o C
Milch erhitzen
75-80 o C
Suppen erhitzen
75-80 o C
Eintöpfe erhitzen
80-85 o C
Geflügel
Lammfleisch
70 o C
Rosa gebraten
75-80 o C
Durchgebraten
Roastbeef
50-55 o C
Leicht angebraten
60-65 o C
Halb durchgebraten
75-80 o C
Gut durchgebraten
80-85 o C
Schweine-, Kalbfleisch
D
nach 10 bis 15
Minuten Standzeit
85-90 o C
70-75 o C
80-85 o C
55-60 o C
65-70 o C
80-85 o C
80-85 o C
53