Wskazówki Dotyczące Podgrzewania Czekolady; Opis Urządzenia; Budowa Urządzenia I Zasada Działania - Hendi 274132 Gebrauchsanweisung

2. WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PODGRZEWANIA CZEKOLADY
• Ustaw maksymalną temperaturę na urządzeniu
i rozpuść 3/4 czekolady, często ją mieszając.
• Kiedy czekolada całkiem się rozpuści i osiągnie
temperaturę 40-45°C, zmniejsz temperaturę
za pomocą pokrętła temperatury, ustawiając ją
na wartość 30°C i dodaj pozostałą 1/4 czeko-
lady, pozostawionej wcześniej w temperaturze
pokojowej.
• Zamieszaj i zmniejsz temperaturę do wartości
zalecanej przez producenta czekolady (tempera-
tura podgrzewania to zazwyczaj 31°C dla czeko-
lady ciemnej, 30°C dla czekolady mlecznej i 29°C
dla czekolady białej).
3. OPIS URZĄDZENIA
Podgrzewacz czekolady jest urządzeniem elek-
trycznym przeznaczonym do topienia czekolady
i utrzymywania jej w stanie roztopionym lub ciekłym,
w celu wykorzystania w ciastach, lodach i wyrobach
piekarniczych.
PL
Urządzenie dostępne jest w jednej wersji analogo-
4. BUDOWA URZĄDZENIA I ZASADA DZIAŁANIA
Urządzenie składa się z korpusu z tworzywa sztucz-
nego, w którym umieszczony jest pojemnik z ano-
dowanego aluminium. Opór elektryczny powoduje
wydzielanie się ciepła i nagrzewanie dolnej części
obudowy, które przekazywane jest do części me-
talowej. Przepływ prądu przez grzałkę regulowany
jest za pomocą obwodu regulatora analogowego.
Wymaganą temperaturę podgrzewania czekolady
20
• Technika ta nazywana jest temperowaniem i służy
do kontrolowanej krystalizacji kryształów masła
kakaowego.
• W celu zapewnienia dokładnego, prawidłowego
temperowania zaleca się dokonywanie pomiarów
temperatury za pomocą cyfrowego termometru
do czekolady.
• Właściwie stemperowaną czekoladę można w łatwy
sposób wyjąć z formy, wygląda ona apetycznie,
jest błyszcząca i równo się łamie. Jeśli czekolada
nie zostanie poddana procesowi temperowania,
trudno wyjmuje się z formy, jest matowa, miękka
i wygląda jakby była pokryta białą pleśnią.
wej z pokrętłem temperatury.
Wersja analogowa umożliwia statyczne ustawie-
nie wymaganej temperatury, co oznacza, że czas
topnienia zależy od ilości czekolady umieszczonej
w pojemniku.
ustawiaj jest za pomocą pokrętła potencjometru,
który reguluje temperaturę na sterowniku analo-
gowym.
Temperaturę przygotowanego produktu weryfi kuj
za pomocą odpowiedniego termometru elektro-
nicznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością
(nie wchodzi w skład standardowego wyposażenia).