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Die Garprogramme Ihres Heißluftdämpfers
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Nachtgaren
Das Prinzip
Das Nachtgaren ist ein mehrschrittiges Langzeitprogramm, bestehend aus mehreren Garschritten und
einer abschließenden Haltephase zum Reifen des Produkts.
Vorgegeben werden
ein Garprogramm: Nachtgaren MEDIUM, Nachtgaren WELL DONE oder Nachtgaren KOCHEN
Der Garprozess "Nachtgaren MEDIUM" und "Nachtgaren WELL DONE"
Die folgende Abbildung zeigt den Garprozess:
Nr.
Bedeutung
Temperatur im
Garraum
Ist-Kerntemperatur
Haltetemperatur
Nr.
Bedeutung
1
Vorheizen
2
Beschicken
3
Anbratphase
4
Temperatur Absen-
kung
5
Reifephase
6
Haltezeit
Bedienungshandbuch
Beschreibung
Verlauf der Temperatur im Garraum
Verlauf der Kerntemperatur im Produkt
End-Kerntemperatur
Beschreibung
Garraum wird vorgeheizt. Garraumtemperatur steigt
an. 2 Minuten Haltezeit.
Beschicken des Garraums. Auch Mischbeschickung
möglich.
Produkt wird 10 Minuten angebraten.
Garaumtemperatur wird abgesenkt. Zeitspanne
produktabhängig.
Reifephase des Produktes bis zum Erreichen der
End-Kerntemperatur.
Haltephase für max. 15 Stunden
125
Garraumtemperatur
WELL DONE MEDIUM
150°C
150°C
130°C
130°C
78°C
65°C
72°C
52°C
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