Inhaltsverzeichnis
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FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA -
PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA - FORNO PARA PIZZA
I
MANUALE D'USO E MANUTENZIONE
GB
OPERATING AND SERVICE MANUAL
MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN
F
BEDIENUNGS- UND WARTUNGSHANDBUCH
D
MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO
E
MANUAL DE USO E MANUTENÇÃO
P
DS-E/DS-M
Mod.
REV. 01 - 2007
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Verwandte Anleitungen für OEM DS-M
Inhaltszusammenfassung für OEM DS-M
- Seite 1 FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA - FORNO PARA PIZZA REV. 01 - 2007 DS-E/DS-M Mod. MANUALE D'USO E MANUTENZIONE OPERATING AND SERVICE MANUAL MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN BEDIENUNGS- UND WARTUNGSHANDBUCH MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO MANUAL DE USO E MANUTENÇÃO...
- Seite 2 Serial number - Numéro d' immatriculation - Kenn-Nummer - Número de matrícula - Número de matrícula Data di consegna......................Delivery date - Date di livraison - Lieferdatum - Fecha de entrega - Data de entrega Realizzato per OEM - ALI SpA da DUESSE Design - Samarate (VA) - www.duesse.it...
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Seite 3: Dichiarazione Ce Di Conformita
DICHIARAZIONE CE DI CONFORMITA' DECLARATION OF CONFORMITY - DECLARATION CE DE CONFORMITE CE-KONFORMITÄTSERKLÄRUNG - DECLARACIÓN CE DE CONFORMIDAD' DECLARAÇÃO CE DE CONFORMIDADE OEM - ALI SpA Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel. 0376- 910511 - Fax 0376 - 920754 Dichiara che il modello - It is hereby declared that model Déclare que le modèle - erklärt, daß... -
Seite 4: Inhaltsverzeichnis
DEUTSCH ABSCHNITT ..........ABSCHNITT ..........Abschnitt für Fachtechniker und Benutzer Abschnitt für Fachtechniker und Benutzer 5.1 SCHALTTAFEL UND 1.1 ALLGEMEINE ANMERKUNGEN ......Seite I-3 DIGITALOFENSIGNALLAMPEN ......Pag. I-18 1.2 BEZUGSNORMEN ..........Seite I-4 5.2 SCHALTTAFEL FÜR MANUELLE ÖFEN ....Pag. I-19 1.3 BESCHREIBUNG DER SYMBOLE ....... -
Seite 6: Allgemeine Anmerkungen
Allgemeine Normen und Anmerkungen Abschnitt 1 1.1 - ALLGEMEINE ANMERKUNGEN irgendwelche andere Anlage aufzubrechen. - Wenn die Maschine in Betrieb ist, ist sie nie unbeaufsichtigt - Vor dem Maschinenstarten soll der Benutzer dieses zu lassen. Handbuch sorgfältig lesen, um die technischen Spezifikationen beachten sowie die Steuerverfahren der - Laut den geltenden Normen ist ausschliesslich eine Maschine durchführen zu können. -
Seite 7: Bezugsnormen
Allgemeine Normen und Anmerkungen - DIESE SICHERHEITSNORMEN ERGÄNZEN DIE JEWEILS ÖRTLICHEN GELTENDEN SICHERHEITSNORMEN. - Rasch vorbereitete oder Notreparaturen sind NIE durchzuführen, da dieselben den Maschinenbetrieb sowie die Sicherheitsumstände des Benutzers ACHTUNG beeinträchtigen könnten. Dieses Symbol wird auch Sicherheitsnachrichten des Handbuchs benutzt, wo - IM ZWEIFELSFALLE IST FACHPERSONAL ZU Gefahrlagen, bei denen kleine Verletzungen oder KONTAKTIEREN. -
Seite 8: Vorbereitungen Zu Lasten Des Einkäufers
Räumen nicht geeignet. Stromwerts zu dimensionieren, sodaß ein eventueller Stromabfall bei Volllast 2% 1.8 - SCHALLDRUCKPEGEL unterschreitet. DS-E-Öfen e DS-M-Öfen sind so gebaut worden, daß der for tdauernde gleichwertige gewogene A- c) Rauchabzugsvorbereitung. Schalldruckpegel (dB) die maximal zulässige 70dB- •... - Seite 9 Technische Daten - Transport und Auspacken Abschnitt 2 AUSSENMASSE 430-435 850mm 850mm Masse in mm Mod. Innenmasse Aussenmasse Tragstruktur 430DS/E 430DS/M 630 830DS/E 830DS/M 630 435DS/E 1060 1000 1050 1050 435DS/M 730 1060 1000 1050 1050 D - 6...
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Seite 10: Technische Merkmale
Technische Daten - Transport und Auspacken 2.1 - TECHNISCHE MERKMALE Modell 430DS/M 830DS/M 435DS/M 430DS/E 830DS/E 435DS/E Elektrischer Anschluss 230V 3 ~ 230V 3 ~ 230V 3 ~ 400V 3 ~ 400V 3 ~ 400V 3 ~ 50Hz 50Hz 50Hz Leistung - kW/h - kW-max 2,9 - 4,4 5,9 - 8,8... -
Seite 11: Transport
Technische Daten - Transport und Auspacken 2.2 - TRANSPORT ABB. 1 FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Sendung (Abb. 1) Die Maschine wird in einem Umreifungskarton an einer durch Schrauben befestigten Holzpalette positioniert. Die Maschinensendung kann wie folgt erfolgen: Luftweg Bahn Wahl unter... -
Seite 12: Eingangsprüfung
Technische Daten - Transport und Auspacken 2.3 - EINGANGSPRÜFUNG FIG. 3 ABB. 3 Sich beim Eingang der Lieferung versichern, daß die Verpackung unversehrt und bei Sicht unbeschädigt ist. Ist das der Fall, ist die Verpackung laut Pos 2.4 zu entfernen, vorausgesetzt, daß keine anderweitigen Hinweise (mit Ausnahme... -
Seite 13: Identifikation Der Komponenten
Technische Daten - Transport und Auspacken 2.5 - IDENTIFIKATION DER 2.6 - IDENTIFIKATION DER MASCHINE KOMPONENTEN (Abb. 4) (Abb. 4) 1. Deckel Die Kenn-Nummer der Maschine sowie die Daten zur 2. Dunstabzugshaube identifikation der Maschine sind an einem Schild (9) an 3. -
Seite 14: Zusammensetzung Der Bestandteile
Maschinenaufstellung und - anschluss Abschnitt 3 ABB. 1 FIG. 1 GEFAHRLAGE Nur befugtes Fachpersonal darf die in diesem Abschnitt beschriebenen Verfahren durchführen. 3.1 - MASCHINENHEBEN (Abb. 1) Die Maschine ist entweder mit Kran oder mit Flaschenzug wie folgt aufzuheben: • Der Ofen ist von seinen vier Seiten abwechselnd durch einen Hebel zu heben, dabei vorsichtig vorgehen, um die Tafeln nicht zu beschädigen;... - Seite 15 Maschinenaufstellung und - anschluss FIG. 3 ABB. 3 Zwei- oder Dreikammerofenmontage (Fig 3) (Nur bei 430-435-Modell) • Zur Montage von Zweikammeröfen ist der zweite Ofen (7) an dem ersten Ofen (6) zu positionieren bzw. durch das Bügelchen (8) und die Schrauben (9) zu befestigen.
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Seite 16: Elektrischer Anschluss
Technische Daten - Transport und Auspacken ABB. 6 FIG. 6 3.3 - ELEKTRISCHER ANSCHLUSS (Abb. 6) GEFAHRLAGE • Stromspeiseleitung einem entsprechenden, allpoligen LEITUNGSTRENNSCHALTER (automatischen thermomagnetischen oder Differentialschalter) zu versehen, der vor dem Hauptschalter der Steuereinheit Mindestöffnung Kontaktstücke = mm 3 anzubringen ist. •... -
Seite 17: Elektrischer Dunstabzugshaubenanschluss
Maschinenaufstellung und - anschluss ABB. 7 FIG. 7 3.3.b - Elektrischer Dunstabzugshaubenanschluss Zum elektrischen Anschluss der Dunstabzugshaube sind die anliegenden Anleitungen derselben zu beachten. 3.3.c - Äquipotentieller Anschluss (Abb. 7) Die Anlage ist in ein äquipotentielles System, dessen Wirksamkeit nach den geltenden Normen festzustellen ist, einzusetzen. -
Seite 18: Benutzung Und Gebrauchsgegenanzeigen
Sicherheitsvorrichtungen Abschnitt 4 4.1 - BENUTZUNG UND FIG. 1 ABB. 1 GEBRAUCHSGEGENANZEIGEN WICHTIG DS-Öfen sind professionelle Öfen zum Backen von Pizzen u. ä. Die verschiedenen Modelle sind nur für die oben genannten Verfahren zu benutzen; bei Unfällen an Personen oder Gegenstände aus ungeeigneter Benutzung lehnt der Hersteller irgendwelche Haftung ab, in diesem Fall entfallen auch eventuelle Garantierechte. -
Seite 19: Benutzerstellen
Sicherheitsvorrichtungen ABB. 2 FIG. 2 4.3 - SICHERHEITSVORRICHTUNGEN (Abb. 2) Die Anlage ist mit folgenden Sicherheitsvorrichtungen versehen: 1) Alle gefährlichen Stellen sind durch Kästen mit Schrauben geschlossen. 2) Jeder Ofen ist mit einem Sicherheitsthermostat (1) versehen, um bei Übertemperatur innerhalb der Backkammer den Ofen auszuschalten. - Seite 20 Maschinenbetrieb Capitolo 5 Bei allen Ofenzusammensetzungen handelt es sich Das 830-Modell kann Nr. 8 Pizzen (4 pro Kammer) mit immer um Einzelfunktionieren, daher ist es möglich bei Ø cm 30 enthalten, dieselben sind wie folgt positioniert: den Zwei- oder Dreikammerausführungen zwei oder drei verschiedene Backprogramme einzustellen, das Positionieren der Pizzen wird je nach dem Ofenmodell in folgender Figur angegeben:...
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Seite 21: Schalttafel Und Digitalofensignallampen
Maschinenbetrieb 5.1 - SCHALTTAFEL UND DIGITALOFENSIGNALLAMPEN (Abb. 1) ABB. 1 FIG. 1 Maschine befinden sich folgende 5. Abnahmetaste Steuerelemente: Zur Abnahme der einzugebenden Werte. 1. Linietaste ON/OFF 6. Bodenwiderstandsleistung Wenn man sie drückt, leuchtet das Display (2), die Wenn man diese Taste drückt, wird der Lampe innerhalb der Kammer leuchtet und Eingabeprozentwert der unteren Widerstände Spannung wird den Steuerelementen gegeben. -
Seite 22: Schalttafel Für Manuelle Öfen
Maschinenbetrieb 5.2 - SCHALTTAFEL FÜR MANUELLE ÖFEN (Abb. 2) ABB. 2 FIG. 2 An der Maschine befinden sich folgende Steuerelemente: 4. Drehknopf Einstellung Bodenwiderstandsleistung Wenn man den Drehknopf (4) im Uhrzeigersinn dreht, 1. Linietaste ON/OFF wird der Leistungsprozentwert der Bodenwiderstände Wenn man sie drückt, leuchtet das Display (2) und erhöht, dreht man ihn entgegen dem Uhrzeigersinn, Spannung wird den Steuerelementen gegeben. -
Seite 23: Ofenvorbereitung
Maschinenbetrieb 5.3.b Allgemeine Anweisungen beim Backen in der 5.3 - OFENVORBEREITUNG Backform Die Pizza kann entweder direkt an der hitzebeständigen • Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor Ebene oder in der Backform erfolgen. dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind Nachfolgend finden Sie einige Anweisungen bez. - Seite 24 Maschinenbetrieb ABB. 3 FIG. 3 5.3.c - Ofeneinschaltung (2) (Abb. 3) • Die Taste , drücken , das Display (1) leuchtet. • Am Display (1) wird die Ist-Temperatur des Ofens sichtbar gemacht. • Durch die Taste oder , die Backtemperatur eingeben, der Temperaturwert wird am Display (1) sichtbar gemacht.
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Seite 25: Pizzabacken
Maschinenbetrieb 5.4 - PIZZABACKEN ABB. 5 • Sobald die eingestellte Temperatur erreicht wird, die FIG. 5 Zugangstür öffnen und die zu backende Pizza einsetzen. ACHTUNG Das Innenteil des Ofens hat eine sehr hohe Temperatur, daher sind geeignete Einzelschutzmittel während Pizzaeinsatz- entfernungsverfahren benutzen;... -
Seite 26: Ofenübertemperatur
Maschinenbetrieb ABB. 6 FIG. 6 5.5.b - Ofenübertemperatur Wenn dieser Alarm am Display entsteht, erscheint folgender Bildschirminhalt: • Dieser Alarm entsteht, wenn Ofeninnentemperatur 440°C überschreitet. • Der Summer klingelt und der Strom an die Widerstände wird automatisch unterbrochen. • Den Ofen ausschalten, warten, bis er kalt ist und versuchen ihn wieder anzuheizen;... -
Seite 27: Betriebsstörungen, Ursachen Und Abhilfe
Maschinenbetrieb 5.8 - BETRIEBSSTÖRUNGEN, URSACHEN UND ABB. 7 FIG. 7 ABHILFE Der Ofen startet nicht: • Sich versichern, daß der elektrische Anschluss durchgeführt worden ist. • Sich versichern, daß der Hauptschalter eingeschaltet ist. • Sich versichern, daß kein Sicherheitsthermostateingriff entstanden ist. •... -
Seite 28: Ordentliche Und Eingeplante Instandhaltung
Instandhaltung Abschnitt 6 6.1 - ORDENTLICHE UND EINGEPLANTE 6.1.b - Ordentliche instandhaltung. INSTANDHALTUNG 6.1.b.a - Aussenreinigung 6.1.a- Allgemeine daten ACHTUNG Am Ende jedes Arbeitskreislaufs ist der Ofen sorgfältig GEFAHRLAGE zu reinigen. Alle Instandhaltungsverfahren sind Zur Ofenreinigung sind KEINE Metallgegenstände wie ausgeschaltetem und kaltem Ofen sowie mit Metallwolle, Bürsten, Schaber und/oder Ätzmittel zu ausgeschaltetem Hauptschalter auf "... -
Seite 29: C - A Alle 600 Stunden: Sorgfältige Kammerreinigung
Instandhaltung 6.1.c - Geplante instandhaltungsverfahren ABB. 2 FIG. 2 6.1.c.a - Alle 600 Stunden: sorgfältige Kammerreinigung (Abb. 2) • Sich versichern, daß der Ofen kalt ist, dann die Tür öffnen, die Schrauben des Schutzes (1) ausschrauben und den Schutz ausbauen, von der Tür die hitzebeständige Fläche (2) langsam herausnehmen. -
Seite 30: D - C Decken- Oder Bodenwiderstandsersatz
Instandhaltung 6.1.d.b - Lampenersatz (Abb. 4) FIG. 4 • Das Schutzglas (1) der Lampe (2) lösen. • Die durchgebrannte Lampe (2) lösen und ersetzen, dann mit umgekehrtem Verfahren alles wieder einbauen. FIG. 5 6.1.d.b - Decken- oder Bodenwiderstandsersatz (Abb. 5). GEFAHRLAGE Nur Fachtechniker dürfen dieses Verfahren durchführen. - Seite 31 Instandhaltung ABB. 6 FIG. 6 6.1.d.c - Türfederersatz (Abb. 6) GEFAHRLAGE Nur Fachtechniker dürfen dieses Verfahren durchführen. • Durch einen Schraubenzieher den Hebel ansetzen und die Schalttafel (1) entfernen. • Die Feder (2) herausnehmen und ersetzen. • In den Stift (3) die Feder (2) einsetzen,sie zum Voraufziehen drehen und in dem gefrästen Teil (5) des Stiftes (3) die Federhalterung (4) befestigen.
- Seite 32 Instandhaltung ABB. 7 FIG. 7 6.1.d.d - Türglasscheibenersatz (Abb. 7) GEFAHRLAGE Nur Fachtechniker dürfen dieses Verfahren durchführen. • Die Tür (1) öffnen, die Schrauben (3) ausschrauben und die Innentafel (2) entfernen. • Das Glasteil (4) entfernen und ersetzen, dann durch umgekehrtes Verfahren alles wieder einbauen.
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Seite 33: Demontage Der Maschine
Abmontieren - Abbruch - Entsorgung Abschnitt 7 7.1 - DEMONTAGE DER MASCHINE Verhängung von Geldbußen u/o strafrechtlichen Ist eine Maschinendemontage durchzuführen und die Maßnahmen. Maschine dann wieder aufzustellen, dem in dem “Aufstellung”-Abschnitt beschriebenen Verfahren gegenüber umgekehrt vorgehen. ACHTUNG Was die Entsorgung von Schadstoffen (Schmier-, Lösungsmitteln, Lackierprodukten u.s.w.) betrifft, ist GEFAHRLAGE nachfolgender Abschnitt nachzuschlagen.