GRILLAUSMENETELMÄT
A
Grillaaminen epäsuorassa
lämmössä
Käytä epäsuoraa menetelmää isoille lihapaloille,
joiden grillaus vaatii 20 minuuttia tai enemmän,
tai sellaisille ruuille, jotka kuivuisivat tai palaisivat
suorassa lämmössä, kuten:
• paistit
• luulliset siipikarjan palat
• kokonainen kala
• ohuet kalafileet
• kokonainen kana
• kalkkuna
• siankylki
Epäsuoraa lämpöä voidaan myös käyttää
paksumpien tai luullisten osien viimeistelyyn, kun
ne on ensin korvennettu tai ruskistettu suorassa
lämmössä.
Epäsuorassa lämmössä kuumuus on grillin
kummallakin puolella tai vain grillin toisella
puolella. Ruoka asetetaan paistoritilän
sytyttämättömään osaan (A).
Epäsuoraa lämpöä käytettäessä heijastuva
ja johtuva lämpö vaikuttavat edelleen, mutta
vähemmän voimakkaasti. Mutta jos grillin kansi
on asianmukaisesti suljettuna, syntyy toisenlaista
lämpöä: kiertoilmalämpöä. Lämpö nousee ja
heijastuu takaisin kannesta ja grillin sisäpinnoista,
jolloin se kypsyttää ruoan hitaasti ja tasaisesti joka
puolelta.
Kiertoilmalämpö ei korvenna ruoan pintaa samalla
tavoin kuin heijastuva ja johtuva lämpö. Se
kypsentää ruoan uunilämmön tapaan tasaisemmin
aina sisäosaan saakka.
Hiilien järjestäminen
epäsuoralle lämmölle
1. Käytä brikettigrilliä käsitellessäsi
aina grillikintaita tai -käsineitä, jotka
vastaavat vähintään standardin EN 407
kontaktilämpötasoa 2.
Huomautus: Grilli, kahvat, vetoluukku ja tuuletusaukot
kuumenevat. Käytä grillikintaita tai -käsineitä välttääksesi
käsien palovammat.
2. Kun hiilet ovat syttyneet täysin, järjestä
ne pitkien pihtien avulla siten, että ne ovat
ruoan kummallakin puolella (B). Sijoita hiilet
grillipadan kahvojen vastakkaisille puolille (C),
joko suoraan hiiliritilälle tai hiilikaiteille tai
CHAR-BASKETS, jos niitä käytetään. Hiilien ja
ruoan välissä voidaan käyttää peltiä valumien
keräämiseen.
HIILIKAITEIDEN KÄYTTÖ:
Kohdista hiiliritilä siten, että terästangot ovat
poikkisuunnassa kahvoihin. Aseta hiilikaiteet
siten, että ne tarttuvat hiiligrillin paistoritilän
ulompiin suoriin tankoihin. Hiilikaiteiden etuosan
tulee mennä hiiliritilän neljännen tangon ylitse ja
napsahtaa paikalleen (D).
3. Aseta paistoritilä paikalleen.
4. Aseta kansi grillin päälle. Jos grillissä
on lämpömittari, sijoita kansi aina niin,
että lämpömittari ei ole hiilien yläpuolella
altistuneena suoralle lämmölle (E).
5. Avaa kannen vetoluukku.
6. Esikuumenna ritilää noin 10–15 minuuttia.
7. Kun paistoritilä on kuumentunut, puhdista se
ruostumattomasta teräksestä valmistetulla
grilliharjalla.
Huomautus: Käytä grilliharjaa, jossa on ruostumattomasta
teräksestä tehdyt harjakset. Ota uusi harja käyttöön, jos
paistoritilässä tai harjassa näkyy irronneita harjaksia.
8. Avaa kansi ja aseta ruoka ritilälle.
9. Aseta kansi grillin päälle. Katso reseptistä
suositeltua paistoaikaa.
Huomautus: Kun nostat kannen ylös grillauksen aikana,
nosta se sivulle eikä suoraan ylös. Kannen nostaminen
suoraan ylös aiheuttaa imua, mikä vetää tuhkaa ruokaan.
Kun grillaus on lopussa...
Sammuta hiilet sulkemalla kannen vetoluukku ja
grillipadan tuuletusaukot.
B
C
D
E
WWW.WEBER.COM
21