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de So gelingt's
Speisen dampfgaren
Tipps
¡ Beachten Sie folgende
Zubereitungstipps:
– Die Stückgröße, die Qualität und
der Reifegrad der Zutaten beein-
flussen die Garzeit.
– Je kleiner die Stückgröße der
Zutaten ist, desto kürzer ist die
Garzeit.
– Wenn Sie die Zutaten gleichmä-
ßig im Dampfgarzubehör vertei-
len und nicht alle Löcher bede-
cken, wird das Garergebnis
gleichmäßiger.
– Verteilen Sie druckempfindliche
Lebensmittel auf mehrere Ebe-
nen.
– Bei gefrorenen Zutaten erhöht
sich die Dauer.
26.11 Sous-vide
Mit dem Automatikprogramm Sous-vi-
de garen Sie Lebensmittel unter Va-
kuum. "Sous-vide" steht für eine be-
sonders schonende Zubereitung.
Im Vakuumierbeutel verpackte Le-
bensmittel bereiten Sie bei konstant
niedrigen Temperaturen zu. Für den
Geschmack und die Röstaromen bra-
ten Sie die Lebensmittel im An-
schluss kurz an.
Hinweise
¡ Die Garzeiten können je nach Men-
ge und Qualität der Zutaten variie-
ren.
¡ Die Einstellempfehlungen beim
Sous-vide-Garen sind Anhaltswer-
te.
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¡ Beachten Sie folgende Tipps zum
Dampfgaren mit Geschirr:
– Stellen Sie das Geschirr immer
in die Mitte des Dampfgarzube-
hörs.
– Das Geschirr muss hitzebestän-
dig und dampfbeständig sein.
– Durch dickwandiges Geschirr
verlängern sich die Garzeiten.
¡ Beachten Sie folgende Tipps beim
Dampfgaren von Menüs:
– Um alle Speisen gleichzeitig fer-
tigzustellen, geben Sie die Spei-
se mit der längsten Garzeit zu-
erst in das Dampfgarzubehör
und die restlichen Speisen zum
späteren Zeitpunkt.
– Wenn Sie die restlichen Speisen
hinzufügen, entweicht Dampf
und die Garzeit verlängert sich
leicht.
Das Automatikprogramm "Dampf-
1.
garen" wählen.
Die Dampfintensität wählen.
2.
Den Anweisungen im Display fol-
3.
gen.
¡ Die niedrigen Temperaturen und
die direkte Wärmeübertragung er-
möglichen, kontrolliert den einge-
stellten Garpunkt zu erreichen. Das
Übergaren von Speisen ist fast un-
möglich.
¡ Die Dauer bezieht sich auf die
Stückgröße pro Vakuumierbeutel.
Tipps
¡ Übernehmen Sie die exakte Tem-
peratur und Dauer aus Ihrem Re-
zept.
¡ Verwenden Sie für das Sous-vide-
Garen das Automatikprogramm.
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