Tipps Zum Würzen Und Marinieren; Marinieren - Klarstein 10033439 Handbuch

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TIPPS ZUM WÜRZEN UND MARINIEREN
Mit den folgenden Methoden können Sie das Geschmacksergebnis zusätzlich
beeinflussen. Es ist nicht notwendig eine dieser Techniken verwenden, um ein
ausgezeichnetes Ergebnis zu erzielen, aber Sie können sie nach Belieben ausprobieren.
Wir haben bereits den Einsatz verschiedener Holzarten erwähnt, aber auch über die
folgenden Techniken können Sie das Geschmacksergebnis beeinflussen:

Marinieren

Beim Marinieren wirken die Aromen über einen längeren Zeitraum auf das Fleisch ein.
Ein salzige Marinade befeuchtet das Fleisch vor dem Räuchern und macht es zart.
Rezepte für Marinaden sind im Internet reichlich vorhanden. Halten Sie sich an die
angegebenen Zeiten. Manchmal muss das Fleisch mehrere Stunden, manchmal auch
nur eine Stunde mariniert werden. Probieren Sie es einfach aus.
Marinaden mit einer Marinadenspritze injizieren
Dies ist ein etwas neuerer Ansatz was das Marinieren angeht. Verwenden Sie eine
Marinadenspritze, um das Fleisch in wenigen Minuten für das Räuchern vorzubereiten.
Die Aromen dringen dabei tief in das Fleisch ein. Verteilen Sie sie gleichmäßig im
Fleisch. Wischen Sie überschüssige Flüssigkeit, die an den Einstichstellen austritt ab.
Einreiben mit Trockengewürzen
Trockengewürze zum Einreiben von Fleisch sind spezielle Aromenkombinationen,
die sowohl salzig, als auch süß sein können und während des Garprozesses an der
Fleischoberfläche antrocknen. Viele dieser Gewürzmischungen sind Geheimrezepte.
Sie können aber mittlerweile eine Vielzahl dieser Mischungen im Handel und speziellen
Läden kaufen. Manchmal macht es Sinn ein bisschen Pflanzenöl hinzuzufügen, damit die
Gewürze besser am Fleisch haften. Durch die Gewürze wird das Fleisch schmackhaft,
aber das Hauptaroma wird immer noch durch den Rauch erzeugt. Übertreiben Sie es
daher nicht mit den Gewürzen.
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