Conseils Pour Fumer - Klarstein 10033439 Handbuch

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CONSEILS POUR FUMER

Fumage de la viande
Lors du fumage de la viande, le contrôle de la température joue un rôle important. À
basse température, la viande cuit de manière homogène sans s'assécher. La cuisson
dans le barbecue fumoir est facilitée par l'usage du chronomètre intégré. Veiller à ce
que la viande cuise doucement mais suffisamment. Le thermomètre à viande s'avère utile
à cette fin. Le fumage ne nécessite pas une quantité importante de fumée, cela pourrait
même conduire à de mauvais résultats. Contrôler le barbecue fumoir toutes les heures
pour s'assurer que la viande est convenablement fumée.
Le goût parfait dépend tant du temps de cuisson que de la quantité de fumée. La
viande doit cuire lentement, à basse température, en respectant les températures
recommandées.
Conseils généraux et remarques
• S'assurer que le barbecue fumoir est propre avant de commencer le fumage.
• Au début, il est recommandé d'utiliser des granulés de bois disponibles dans
le commerce pour apprendre à maîtriser le bois et le fumage. Après cela, il est
possible d'effectuer des expérimentations avec d'autres types de bois. Il existe de
nombreux manuels proposant des astuces et des idées. Qu'il s'agisse de chêne, de
noyer ou d'arbre fruitier, chaque type de bois présente des avantages.
• Il est important que la bassine contienne toujours suffisamment d'eau pour que la
viande ne s'assèche pas. Il est possible d'ajouter des herbes, du vin ou du jus à
l'eau pour affiner le goût de la viande. Il est également recommandé de superposer
de gros morceaux de viande pour conserver l'humidité pendant les longs temps de
cuisson.
• La température idéale de cuisson se situe entre 94 °C et 1 10 °C. Utiliser un
thermomètre à viande pour vérifier que la viande est tout à fait cuite.
Température conseillée de cuisson
• Porc : 70-75 °C
• Poulet : 75-82 °C
• Bœuf et agneau : 63-75 °C
Ouvrir le barbecue de temps en temps pour surveiller la progression de la cuisson. Une
température constante produit de bons résultats. En revanche, une trop grande quantité
de fumée peut conduire à des résultats indésirés. Maintenir une circulation constante de
l'air. La plupart du temps, la fumée sert à commencer le processus de cuisson, la chaleur
suffisant ensuite à poursuivre la cuisson.