Inhaltsverzeichnis
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D
22
Regelmaßige
Kontrolle
sorgt
fur
Erfolg
Zwar wurden die
Rezepte
im Kochbuch mit
großer Sorgfalt
erstellt,
aber der
Erfolg
hangt
davon
ab,
wie
gut
Sie das Kochen uberwachen. Es
gilt:
Gerichte wahrend des
Kochens
stets
kontrollieren. Dank der
Beleuchtung,
die sich bei Inbetriebnahme des
Herds automatisch
einschaltet,
konnen Sie das Garen kontinuierlich uberwachen.
Anweisungen
zum
Umruhren,
Anheben oder Umdrehen sind
Mindestanforderungen,
die
zu
befolgen
sind. Falls ein Gericht nicht
gleichmaßig
gart,
konnen Sie
jederzeit
die
entsprechenden
Maßnahmen und
Einstellungen ergreifen,
um
ein
gleichmaßiges
"Durchwerden"
zu
gewahrleisten.
Faktoren,
die sich auf die Garzeit auswirken
Die Garzeit
hangt
von
vielen Faktoren ab. Die
Temperatur
von
Zutaten in einem
Rezept
wirkt sich stark auf die Kochzeit
aus.
Zum
Beispiel benotigt
ein
Kuchen,
der
mit eiskalter
Milch,
Butter und Eiern
hergestellt
wird,
eine wesentlich
langere
Backzeit
als ein
Kuchen,
dessen Zutaten
Raumtemperatur
haben. Die
Rezepte
in diesem Buch
geben
einen Kochzeitbereich
an.
Falls das Gericht danach nicht gar ist oder Sie
z.
B.
starker
durchgebratene Speisen
wunschen,
konnen Sie die Kochzeit
verlangern.
Da
dieses Kochbuch individuelle
Gegebenheiten
nicht
berucksichtigen
kann,
sind
samtliche
Zeitangaben
auf der sicheren Seite
angesiedelt.
Ein
ubermaßig
gegartes
oder
angebranntes
Gericht ware namlich verloren!
Einige Rezepte,
insbesondere fur
Brot,
Kuchen und
Pudding
fordern ein Entnehmen
aus
dem
Ofen,
wahrend sie noch
nicht
vollstandig fertig gekocht
sind. Dies ist Absicht. Werden diese Gerichte nach
dem Kochen
abgedeckt
und
etwas
stehen
gelassen,
setzt
sich der
Kochprozess
noch
außerhalb des Ofens
fort,
da die Hitze
von
der Außenseite in das Innere des
Gerichts wandert. Falls solche Gerichte im Herd
zu
Ende
gekocht
oder
gebacken
werden,
wird deren Oberflache
ubermaßig
erhitzt oder verbrannt. Mit
etwas
Erfahrung
werden Sie Koch- und Standzeiten bald selbst abschatzen konnen.
Dichte der
Nahrungsmittel
Leichte
Nahrungsmittel
mit Poren wie Kuchen oder Brote werden schneller
fertig
als
dichte,
schwere
Speisen
wie Braten oder
Eintopfe.
Daher mussen Sie beim Herstellen
von
Geback und anderen
Speisen
mit Poren
aufpassen,
dass deren Oberflache nicht
austrocknet und
broslig
wird.
Hohe der Gerichte
Der obere Bereich
von
Speisen,
insbesondere
von
Braten
gart
schneller als der
untere
Bereich. Daher
empfiehlt
es
sich beim Kochen solche Gerichte mehrmals
umzudrehen.
Eigenschaften
von
Nahrungsmitteln
und
Kochen mit Mikrowelle
Feuchtigkeitsgehalt
Da die
von
Mikrowellen
erzeugt
Hitze
zum
Verdampfen
von
Feuchtigkeit
fuhrt,
sollten relativ
trockene
Speisen
wie Bratenfleisch oder
gewisse
Gemuse entweder
vor
dem Kochen mit
Wasser
besprenkelt
werden oder aber beim Kochen
abgedeckt
sein.
Knochen und Fett in
Speisen
Knochen
ubertragen
Hitze und Fett wird schneller heiß als Fleisch. Daher bei
Fleischgerichten
mit Knochen oder viel Fett
aufpassen,
dass sie
gleichmaßig
gegart
und
nicht
ubermaßig
erhitzt werden.
Große der Portionen
Die
Menge
der Mikrowellen bleibt
ungeachtet
des Volumens der Gerichte konstant.
Folglich
erfordern
großere Mengen
an
Speisen
im Herd
langere
Kochzeiten.
Vergessen
Sie
jedoch
nicht die Kochzeit mindestens
um
ein Drittel
zu
vermindern,
falls Sie die
Menge
eines
Rezepts
halbieren.
Form der
Speisen
Mikrowellen
dringen
nur ca.
2
cm
in die Gerichte ein. Der innere Bereich
von
großeren
Portionen wird durch die Hitze
gekocht,
die
von
der Oberflache nach innen
ubertragen
wird. Es wird also
nur
der außere Bereich durch Mikrowellen
erhitzt,
der innere Bereich
dagegen
durch
Hitzeubertragung.
Die
ungeeignetste
Form fur Mikrowelle ist ein Wurfel
oder dicker
Quader.
Dessen Ecken sind
langst
verbrannt,
bevor die Mitte
warm
wird.
Runde,
dunne oder aber
ringformige Speisen
lassen sich
dagegen
sehr
gut
im
Mikrowellenherd zubereiten.
Abdecken
Eine
Abdeckung fangt
Hitze und
Dampf
ein,
wodurch
Speisen
schneller garen. Einen Deckel
oder eine Mikrowellenherd-Folie verwenden und eine Ecke offen
lassen,
damit die Folie
nicht
platzt.
Braunen
Fleisch oder
Geflugel
wird bei einer Kochzeit
von
mehr
15
Minuten
aufgrund
des
Fettgehalts
an
der Oberflache braun.
Gerichte,
die kurzer
gekocht
werden,
konnen mit einer
braunenden Sauce wie Worcestershire- oder
Sojasauce
bzw. Barbecue-Sauce
bepinselt
werden,
um
eine
appetitliche
Braune
zu
bekommen. Da dabei
nur
sehr
wenig
Sauce
verwendet
wird,
verandert sich der
beabsichtigte
Geschmack der
Rezepte
dadurch nicht.
Abdecken mit Fett abweisendem
Papier
Das Abdecken mit Fett abweisendem
Papier
verhindert
Fettspritzer
und
sorgt
fur einen
langeren Temperaturerhalt.
Da
es
jedoch
eine lockerere
Abdeckung
als ein Deckel oder eine
Folie
darstellt,
kann die
Speise
leichter austrocknen.
Anordnen und Zwischenraume
Mehrere Portionen wie z.B. Kartoffeln in der
Schale,
mehrere kleine Kuchen oder
Vorspeisen
sollten in
gleichen
Abstanden zueinander und
am
besten
ringformig
in den Ofen
platziert
werden. Niemals
Speisen
aufeinander
stapeln.
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