Tablas Y Consejos; Envasar Al Vacío Para Cocción Al Vacío; Marinar Y Aromatizar Rápidamente; Almacenamiento Y Transporte - NEFF N17XH10.0 Gebrauchsanleitung

Tablas y consejos

es
JTablas y consejos
Envasar al vacío para cocción al vacío
T a b l a s y c o n s e j o s
Con el cajón de envasado al vacío se pueden preparar
alimentos para la cocción al vacío. Se trata de una
cocción al vacío a temperatura baja de entre 50 y
95 °C, con un 100 % de vapor o al baño maría.
Los alimentos se envasan al vacío herméticamente en
bolsas especiales resistentes al calor con el cajón de
envasado al vacío.
:
Advertencia
¡Riesgos para la salud!
La cocción al vacío se realiza con temperaturas de
cocción bajas. Por este motivo, deben respetarse las
instrucciones sobre aplicación e higiene indicadas a
continuación:
Utilizar exclusivamente alimentos de la mejor calidad
■
y en perfecto estado de conservación.
Lavar y esterilizar las manos. Utilizar guantes
■
desechables o pinzas para grill/cocinar.
Preparar con especial atención los alimentos
■
delicados, por ejemplo, aves, huevos y pescado.
Lavar siempre a fondo las verduras y la fruta y/o
■
pelarlas.
Mantener siempre limpias las superficies y la tabla
■
de cortar. Utilizar distintas tablas de cortar para los
distintos tipos de alimentos.
Respetar la cadena de frío.Interrumpirla solo poco
■
antes de preparar el alimento y, posteriormente,
volver a guardar los alimentos al vacío en el
frigorífico antes de iniciar el proceso de cocción.
Los alimentos solo son aptos para un consumo
■
inmediato. Tras el proceso de cocción, consumir los
alimentos de inmediato y no guardarlos durante
mucho tiempo, ni siquiera en el frigorífico.No son
aptos para recalentar.
Bolsa de vacío
Para la cocción al vacío, utilizar la bolsa de vacío que
se suministra. Es posible volver a realizar pedidos de
bolsas de vacío.
No cocer los alimentos en las bolsas en que se han
adquirido (por ejemplo, pescado en porciones). Esas
bolsas no son aptas para la cocción al vacío.
Coloque los alimentos en la bolsa de modo que
queden uno al lado de otro y no encima.
Envasar al vacío
Siempre que sea posible, aprovechar el máximo nivel
de vacío para envasar al vacío los alimentos. Solo de
este modo se puede obtener una transferencia
homogénea del calor y, por tanto, un resultado de la
cocción perfecto.
Antes de la cocción, comprobar que el vacío de la
bolsa está intacto. Prestar atención a los siguientes
puntos:
No hay o apenas se aprecia aire en la bolsa de
■
vacío.
La parte termosoldada está correctamente cerrada.
■
No hay agujeros en la bolsa de vacío. No utilizar la
■
termosonda.
22
Las piezas de carne o pescado envasadas juntas al
■
vacío no están comprimidas directamente entre sí.
Las verduras y los postres se han envasado al vacío
■
de la forma más plana posible.
En caso de duda, colocar el alimento en una bolsa
nueva y volver a envasar al vacío.
Los alimentos deben envasarse al vacío como máximo
un día antes del proceso de cocción. Solo de este
modo puede evitarse que los alimentos desprendan
gases (por ejemplo, las verduras), que impiden la
transferencia de calor o que modifican la estructura de
los alimentos y, por tanto, las condiciones de cocción,
a causa de la presión del vacío.
Marinar y aromatizar rápidamente
Con el cajón de envasado al vacío, se pueden marinar
o aromatizar rápidamente alimentos tales como carnes,
frutas y verduras. El método convencional suele
necesitar más tiempo y no resulta particularmente
intenso. Al envasar al vacío en la bolsa, se abren los
poros de los alimentos y el marinado añadido penetra
rápidamente. De este modo, se consigue un sabor más
intenso en menos tiempo.

Almacenamiento y transporte

Permite prolongar la vida útil de los alimentos.Debido al
entorno bajo en oxígeno del vacío, los alimentos recién
envasados al vacío son comestibles durante más
tiempo si se almacenan correctamente. Las
quemaduras por congelación en los alimentos
congelados y envasados al vacío son menores.
Permite sellar de nuevo alimentos en recipientes de
vidrio, tales como mermeladas y salsas. Gracias al
vacío, el tiempo de almacenamiento se prolonga
notablemente.
Notas
Asegurarse de que los recipientes de vidrio
■
utilizados no superen los 80 mm de altura. Los
recipientes más altos pueden dañar la cubierta de
vidrio del electrodoméstico.
Utilizar exclusivamente botes de cristal con tapa que
■
sean estables y estén en buen estado.
Cerrar el recipiente simplemente con la mano.
■
Mediante el envasado al vacío, el recipiente se
cierra automáticamente.