Inhaltsverzeichnis
Werbung
Sanftgaren
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
zum Sanftgaren
/
■
über Tipps und Tricks
■
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z. B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder "auf den Punkt" gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.
Sanftgaren anwenden
Schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren nur bei vollständig
abgekühltem Garraum (Raumtemperatur) ein.
Wenn nach dem Einschalten der Betriebsart Sanftgaren im
Textdisplay "Nicht möglich" erscheint, ist der Garraum nicht
vollständig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist und schalten Sie die
Betriebsart Sanftgaren erneut ein.
Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum in
1.
Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.
Sanftgaren
wählen und eine Temperatur zwischen 70 und
/
2.
100 ºC einstellen. Den Garraum vorheizen und dabei das
Geschirr mit anwärmen.
Während der Aufheizphase (15 Minuten) erscheint "Bitte
warten" im Textdisplay.
Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
3.
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine
4.
Kruste mit Röstaromen bildet.
Wenn ein Signal ertönt und im Textdisplay "In Betrieb"
5.
erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Gar-
raum legen.
Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-
6.
schalten.
Sanftgaren
Geflügel
Putenbrust
Entenbrust ohne Haut
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B. Hüfte)
Rinderfilet
Roastbeef
Rindersteaks, 3 cm dick
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Oberschale)
Kalbsfilet
Schweinefleisch
Schweinebraten (z. B. Lende)
Schweinefilet
Lammfleisch
Lammfilet
Höhe
Heizart
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
Hinweis. Sanftgegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und
kann problemlos bei niedriger Temperatur warmgehalten wer-
den.
Beachten Sie folgende Punkte:
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
■
Fleisch.
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen.
■
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch.
■
Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch ver-
■
wenden.
Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
■
Kochstelle können die Anbratdauer beeinflußen.
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1.
■
Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum
■
nicht ab.
Fleischstücke während des Sanftgarens nicht wenden.
■
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein
■
Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte
mindestens 30 Minuten gehalten werden.
Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
■
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer.
Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
■
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend.
Verwenden Sie die Betriebsart Sanftgaren nicht zusammen
■
mit der Uhrfunktion Vorwahl-Betrieb.
Sanftgaren
Hinweise
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
■
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
Verwenden Sie ein Geschirr mit passendem Deckel, z. B.
■
einen Glasbräter. Den Bräter auf den Rost stellen.
Sanftgaren
/
Temperatur °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Dauer in Minuten
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
180-210
140-170
40-70
35
Werbung
Inhaltsverzeichnis
Fehlerbehebung
