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Les légumes congelés doivent toujours être légèrement décongelés avant
d'être placés dans votre mijoteuse. Ils n'auront pas besoin de cuire aussi
longtemps que des légumes frais puisqu'ils sont généralement précuits à un
certain degré.
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C'est également le cas pour les légumes en conserve. Lorsque vous utilisez
des légumes en conserve, assurez-vous de les laver pour retirer l'excès de sel
et de conservateurs avant de les mettre dans votre mijoteuse. Égouttez
toujours les légumes en conserve avant de les utiliser afin de ne pas ajouter de
liquide supplémentaire au plat.
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L'oignon est un ingrédient très populaire dans les recettes de cuisson lente. La
cuisson lente atténue légèrement la saveur des oignons, donc assurez-vous
d'en ajouter un petit peu plus que d'habitude, surtout si vous les faites cuire
pendant plus de quatre heures.
Viande
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Coupez tous les excès de graisse et les tendons de la viande avant de la cuire
lentement, car la méthode de cuisson lente ne permet pas à la graisse de
s'évaporer.
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Dorer la viande avant de la mettre dans la mijoteuse ajoute plus de saveur au
plat final. Remarque : dorer la viande hachée, comme le bœuf haché ou la
dinde hachée avant de les mettre dans la mijoteuse retire l'excès de graisse et
réduit le risque d'intoxication alimentaire.
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Il est possible de dorer et/ou couper les viandes la veille de leur cuisson lente.
Couvrez et réfrigérez-les dans un récipient à part. Ne placez pas de viande
dans la marmite si vous n'êtes pas prêt à la faire cuire.
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Les volailles entières, comme le poulet et les poulets de Cornouailles, ne
doivent pas être cuites dans la mijoteuse, car les températures de cuisson
sûres près de l'os NE PEUVENT PAS être atteintes suffisamment rapidement.
ASSUREZ-VOUS QUE TOUS LES PRODUITS À BASE DE VIANDE SONT
CUITS À DES TEMPÉRATURES INTERNES CORRECTES.
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Placez toujours un thermomètre à viande dans les pièces à rôtir, le jambon et
les autres viandes pour vous assurer qu'ils cuisent aux températures
souhaitées.
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Si vous désirez que la sauce de votre plat soit plus épaisse, essayez de fariner
la viande avant de la dorer.
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Vous pouvez cuisiner toutes les viandes dans votre mijoteuse, mais la cuisson
lente est un moyen parfait pour cuisiner les morceaux de viande bon marché.
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N'utilisez pas de viande ou de volaille tant qu'elle n'a pas été entièrement
décongelée au préalable.
Service buffet
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Si les aliments que vous servez ont été préalablement préparés puis réfrigérés,
réchauffez les aliments dans un four ou un micro-ondes jusqu'à atteindre la
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