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Einstellempfehlungen für Sous Vide Garen
Speise
Rinderfilet, Stück, blutig,
3-4 cm dick
Rinderfilet, Stück, medium,
3-4 cm dick
Entenbrust, je 350 g
Kabeljau je 140 g
Champignons, geviertelt,
500 g
Karotten, in Scheiben
0,5 cm, 600 g
Kartoffeln, geschält, gevier-
telt, 800 g
Ananas, in Scheiben
1,5 cm, 400 g
Äpfel, geschält, in Scheiben
0,5 cm , 2-4 Stück
Vanillesauce 0,5 L
Desinfizieren und Hygiene
Desinfizieren Sie einwandfreies, hitzebeständiges Ge-
schirr oder Babyfläschchen. Der Vorgang entspricht
dem herkömmlichen Auskochen.
Fläschchen desinfizieren
Die Fläschchen direkt nach dem Trinken mit der Fla-
1.
schenbürste reinigen.
Einstellempfehlungen für Hygiene
Speise
Marmeladengläser oder
Einmachgläser vorberei-
ten
1
Dieser Vorgang entspricht dem herkömmlichen Auskochen.
Zubehör / Geschirr
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Zubehör / Geschirr Höhe
Dampfgarbehälter,
2
Größe XL
Heizart
Tempera-
→ Seite 9
tur in °C
58
62
62
58
85
90
95
85
85
80
Die Fläschchen in der Spülmaschine reinigen.
2.
Die Fläschchen so in den Dampfgarbehälter, Größe
3.
XL stellen, dass sie sich nicht berühren.
Das Programm "Desinfizieren" starten.
4.
Das Gerät nach dem Desinfizieren auswischen.
5.
Die Fläschchen mit einen sauberen Tuch abtrock-
6.
nen.
Heizart
Temperatur in
→ Seite 9
°C
100
Dauer in
Hinweise zu Sous Vide
Min.
100
Mit Butter und Rosmarin
vakuumieren
90
Mit Butter und Rosmarin
vakuumieren
70
Fettschicht einschneiden,
Fleischseite mit etwas Pfef-
fer und Salz bestreuen und
mit einem kleinen Stück
Orangenschale vakuumie-
ren
25
Mit Butter und wenig Salz
vakuumieren
20-25
Mit Butter, Rosmarin, wenig
Knoblauch und Salz vaku-
mieren
70-80
Rezepttipp: Mit Orangen-
saft, Curry und Butter vaku-
umieren.
35-45
Rezepttipp: Mit Butter und
Salz vakuumieren. Gut zum
Weiterverarbeiten z. B. für
Salat.
70-80
Rezepttipp: Mit Butter, Ho-
nig und Vanille vakuumie-
ren.
15-25
Rezepttipp: Mit Karamell-
sauce vakuumieren. Garzeit
kann je nach Apfelsorte va-
riieren.
15-25
Rezepttipp: 0,5 L Milch, 1
Ei, 3 Eigelb, 80 g Zucker,
Mark einer Vanilleschote
verrühren und vakuumie-
ren.
Dampfinten-
sität
-
So gelingt's de
Dauer in
Min.
10-15
47
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