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ABwAnDEln DES gRunDREzEPtES
crêpes aus Weizenmehl werden traditionell süß
verwendet. Dazu lässt sich der Teig vielseitig
abwandeln:
ƒ abgeriebenen Schale einer ungespritzten
Orange oder Zitrone zufügen.
ƒ das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote
zufügen
ƒ gemahlenen
Zimt
Geschmack zufügen
ƒ 1 EL sehr fein gemahlene Haselnüsse,
Walnüsse oder Mandeln zufügen
ƒ 1 EL feine Kokosraspeln zufügen
ƒ 1 EL Rum oder Orangenlikör zufügen
ƒ fein gehackte Pfefferminze oder Zitronen-
thymian zufügen
gRunDREzEPt FüR DIABEtIKER unD glutEnAllERgIKER
Bei Diabetes sowie bei Allergien, insbesondere bei Mehrfachallergien sollten Sie vorab den Rat
Ihres Arztes einholen, welche Zutaten Sie für die Zubereitung und Füllung von Crêpes und Galettes
verwenden dürfen. Für Diabetiker können die obigen Grundrezepte verwendet werden, jedoch muss
der Zucker durch die entsprechende Menge Diabetiker-Zucker ersetzt werden.
Grundrezept für ca. 15 glutenfreie crêpes
1 Ei (Klasse M)
1 EL Zucker = 30 g
50 g flüssige Butter
100 g glutenfreie Mehlmischung für Fein-
gebäck
150 ml Milch (1,5 %)
1 Prise Salz
Tipp: Für herzhafte Crêpes den Teig ohne Zucker
zubereiten.
REzEPtE
crêpes suzette
100 g Butter, 100 g Zucker, Saft von ½ Orange,
1 Gläschen Curaçao, 1 Gläschen Rum
Crêpes nach Grundrezept zubereiten, jedoch
etwas weniger Milch als angegeben nehmen und
dafür den Saft einer halben Orange und einen
Spritzer Curaçao zufügen.
Butter und Zucker in einer Flambierpfanne ka-
ramellisieren lassen und mit Orangensaft ab-
löschen.
Crêpes doppelt zusammenfalten, in die Pfanne
legen, mit Orangenlikör übergießen, mit Rum
flambieren.
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oder
Anis
nach
Galettes aus Buchweizenmehl werden traditionell
herzhaft verwendet. Selbstverständlich lassen
sich auch Crêpes aus Weizenmehl für herzhafte
Kreationen verwenden, dann sollte aber der Teig
ohne Zucker zubereitet werden. Dazu lässt sich
der Teig für beide Varianten abwandeln:
ƒ 1 EL sehr fein gemahlene getrocknete
Steinpilze zufügen
ƒ 1 EL sehr fein gehackte Kräuter zufügen
ƒ 30 g Butter durch geriebenen Parmesan
ersetzen
ƒ fein gemahlene Gewürze zufügen, z. B.
Wacholder, Muskat usw.
ƒ die Hälfte der Milch durch starken schwar-
zen Kaffee (mit Kaffeesatz) ersetzen
Verrühren Sie alle Zutaten zu einem glatten
Teig. Der Teig sollte dünnflüssig sein, etwa wie
Kaffeesahne. Danach nicht mehr schlagen, da
sonst Luft in den Teig gelangt und die Crêpes
beim Backen große Löcher bekommen. Lassen
Sie den Teig ca. 15 Min. ausquellen.
Bitte beachten Sie:
Manche glutenfreie Mehlmischungen quellen
sehr stark nach. Wenn der Teig zu dickflüssig
wird, nach Bedarf ca. 50 ml fettarme Milch oder
Wasser zufügen, da ein zu dickflüssiger Teig
nicht am Crêpes Maker haften bleibt.
crêpes mit schinken und Käse
8 Scheiben gekochter Schinken, 8 Scheiben
Toastkäse, 40 g Butter, Senf
Crêpes aus salzigem Teig nach Grundrezept her-
stellen.
Crêpes dünn mit Senf bestreichen und mit je
einer Scheibe Käse und Schinken belegen.
Die Crêpes zusammenrollen, in eine Auflaufform
legen und flüssige Butter darüber gießen.
Bei 250 °C ca. 10 Minuten. im Backofen über-
backen.
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