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Sabbat Ober-/Unterhitze
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
Die Beheizung erfolgt durch die oberen und unteren Heizkörper.
Anwendung
▪ Aufwärmen oder Warmhalten vorgegarter, knuspriger Speisen und Backwaren auf ei-
ner Auflage
▪ Brot, Pizza und Apérogebäck
▪ Niedertemperaturgaren
Für ein knuspriges Ergebnis dunkles emailliertes Blech verwenden.
Sabbat Ober-/Unterhitze feucht
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
Die Beheizung erfolgt durch die oberen und unteren Heizkörper. Die entstehende Eigen-
feuchtigkeit wird minimal aus dem Garraum abgeführt. Die Feuchtigkeit des Garguts
bleibt erhalten.
Anwendung
▪ Aufwärmen oder Warmhalten von Speisen, die nicht austrocknen sollten auf einer Auf-
lage
▪ Gemüse, Fleisch, Pasta, Aufläufe und Braten
5.13
Dämpfen
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
Der Garraum wird gleichzeitig mit Dampf und Heissluft beheizt. Das Gargut wird durch
Dampf erhitzt bzw. gegart.
Anwendung
▪ Dämpfen von Gemüse, Reis, Getreideprodukten, Hülsenfrüchten, Eierspeisen
▪ Pochieren von Fleisch, Gefügel und Fisch
▪ Entsaften von Früchten und Beeren
▪ Herstellen von Joghurt
▪ Einkochen
30–140 °C
85 °C
2
30–140 °C
85 °C
2
30–100 °C
100 °C
1 bis 4
5 Anwendungen
37
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