Inhaltsverzeichnis
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Sous-vide
Gargut
Fleisch
Entenbrust, ganz
Lammrücken mit Knochen
Rinderfiletsteak, 4 cm dick
Rinderhüftsteak, 2,5 cm dick
Schweinefilet, ganz
Temperatur, Garzeit
* Gargrad
Der Gargrad „durch" entspricht einem Gargrad mit höherer Kerntemperatur als „medium",
ist jedoch nicht im klassischen Sinne durchgegart.
94
Zugabe vorab
Zucker
Salz
x
x
[°C]
medium*
durch*
66
72
58
62
56
61
56
–
63
67
[min]
35
50
120
120
60
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