Brabantia BBEK1114 Bedienungsanleitung Seite 54

1/4 de sachet
1/2 sachet
3/4 de sachet
1 sachet
1,5 sachet
2 sachets
INGRÉDIENTS LIQUIDES
L'ingrédient liquide sera généralement de l'eau, du lait, ou un mélange des deux. L'eau rend la croûte plus
croustillante. Le lait rend la croûte et la texture plus douces.
La question de la température de l'eau fait débat. Vous pourrez en décider par vous-même à mesure que vous
vous familiarisez avec l'appareil. L'eau est un autre ingrédient essentiel dans la préparation du pain. D'une manière
générale, une température de l'eau comprise entre 20°C (68°F) et 25°C (77°F) est idéale. Mais si vous souhaitez
accélérer le processus de préparation du pain, optez pour une température de l'eau comprise entre 45°C (115°F)
et 50°C (122°F). Il est essentiel d'utiliser une eau de bonne qualité, de préférence en bouteille, car le calcaire
contenu dans l'eau du robinet peut compromettre la qualité finale du pain. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait
frais, ou par de l'eau contenant 2 % de poudre de lait, ce qui améliore la saveur et la couleur de la croûte. Certaines
recettes recommandent même d'utiliser du jus de fruits.
PRODUITS À FAIBLE TENEUR EN MATIÈRES GRASSES
N'utilisez pas d'huile, de margarine, etc. avec une faible teneur en matières grasses. Une recette de pain nécessite
en effet une plus grande teneur en matières grasses, et si vous utilisez de tels produits, vous risquez de ne pas
obtenir le résultat désiré.
SUCRE
Le sucre active et nourrit la levure, permettant ainsi le levage. Il ajoute de la saveur et de la texture, et aide au
brunissement de la croûte. Vous pouvez aussi utiliser du miel, du sirop et de la mélasse à la place du sucre, sous
réserve d'adapter la quantité d'ingrédients liquides pour compenser. N'utilisez pas d'édulcorants artificiels :
ils ne nourrissent pas la levure et peuvent même la détruire.
SEL
Le sel contribue au contrôle de la croissance de la levure. Un pain non salé risque de lever trop, puis de s'effondrer.
Le sel donne également plus de saveur.
ŒUFS
Les œufs permettent de rendre votre pain plus riche et plus nutritif, ajoutent de la couleur et contribuent à la forme
et à la texture du pain. Ils font partie des ingrédients liquides du pain, aussi pensez à ajuster la quantité des autres
ingrédients liquides si vous ajoutez des œufs. Sinon, la pâte risque d'être trop liquide pour lever convenablement.
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Tableau d'équivalence entre levure active sèche et fraîche
Sèche
2 g
4 g
6 g
7 g
10 g
14 g
1 cuillère à soupe
2 cuillères à soupe
3 cuillères à soupe
3,5 cuillères à soupe
5 cuillères à soupe
7 cuillères à soupe
Fraîche
7 g
13 g
21 g
25 g
37 g
50 g