Unold EDEL 48736 Bedienungsanleitung Seite 54

DE
Farce végétarienne :
1 oignon, 500 g de champignons de
EN
Paris, 1 bouquet de coriandre verte,
2 c. à s. de sauce soja claire, 5 c. à
FR
s. de miettes de pain, 3 œufs, sel,
NL
poivre, 2 c. à s. d'huile
Couper finement les oignons, les cham-
IT
pignons et la coriandre, faire chauffer
l'huile à 180 °C (5) et y faire revenir
ES
Frire au wok
PL
Pour frire, vous devez utiliser une huile végétale résistante à la chaleur, comme
par ex. de l'huile d'arachide, de tournesol, de maïs, de soja ou de la graisse
végétale solide. L'avantage de la friture au wok est la vaste surface. Vous pouvez
frire plusieurs pièces en une seule fois et avez besoin pour cela de moins de
graisse que dans la plupart des friteuses. Sortez les aliments de la graisse à
l'aide d'une écumoire. Les recettes sont, sauf mention contraire, destinées à
4 personnes.
Rouleaux de printemps
2 morilles chinoises déshydratées,
8 tubes pour rouleaux de printemps
surgelés (ou bien de la pâte feuilletée
surgelée), 100 g de viande de volaille,
2 c. à c. de sauce soja foncée, 1 c. à
s. de sauce soja claire, 1 c. à c. d'al-
cool de riz, 1 pincée de poudre cinq-
épices, 1 c. à c. d'amidon alimentaire,
sel, sucre, poivre, 2 feuilles de chou
chinois, 100 g de pousses de bambou,
100 g de carottes, 50 g de germes de
soja, 1 oignon nouveau, 1 l d'huile
végétale neutre
Décongeler les tubes pour rouleaux de
printemps. Faire tremper les morilles
toute une nuit dans de l'eau chaude.
Couper la viande de volaille en fines
lanières, la faire mariner dans la
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les légumes pendant 5 minutes, puis
lier le jus formé avec les miettes de
pain. Fouetter les œufs, ajouter à la
farce aux champignons avec la sauce
soja, le sel et le poivre, laisser les œufs
se figer. Farcir les aumôneries et cuire
comme décrit plus haut.
sauce soja. Couper le chou chinois et
les carottes en fines lanières, couper
les pousses de bambou et l'oignon
nouveau en petits dés et préparer les
germes de soja. Couper les morilles en
petits morceaux, tout en retirant les
parties dures. Faire chauffer 1 c. à s.
d'huile dans le wok à 180 °C (5), y
faire revenir les oignons et la viande
env. 1 min., puis ajouter les autres
ingrédients et faire cuire le tout env.
5 min. tout en mélangeant. Assaison-
ner, retirer et laisser un peu refroidir.
Garnir les 8 tubes pour rouleaux de
printemps de farce, relever les bords
sur la farce et rouler. Faire chauffer
l'huile au wok à 190 °C (6), et y faire
frir les rouleaux de printemps jusqu'à
obtention d'une couleur brune-dorée.
Stand 6.3.2020