Was Können Sie Tun; Allgemeines - Siemens HB 880.70 Gebrauchsanleitung

Wie entsteht Acrylamid?
Welche Speisen sind
betroffen?
Was können Sie tun

Allgemeines

Backen
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Acrylamid in Lebensmitteln entsteht nicht durch
Verunreinigung von außen. Es bildet sich vielmehr bei
der Zubereitung im Lebensmittel selbst, vorausgesetzt
dieses enthält Kohlenhydrate und Eiweiß Bausteine.
Wie das genau geschieht, ist noch nicht lückenlos
geklärt. Aber es zeichnet sich ab, dass der
Acrylamid Gehalt stark beeinflusst wird durch
hohe Temperaturen
einen geringen Wassergehalt im Lebensmittel
eine starke Bräunung der Produkte.
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zube
reiteten Getreide und Kartoffelprodukten wie z.B.
Kartoffelchips, Pommes frites,
Toast, Brötchen, Brot,
feinen Backwaren aus Mürbeteig (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Hohe Acrylamid Werte beim Backen, Braten und
Grillen können Sie vermeiden.
Folgende Empfehlungen wurden dazu von aid
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BMVEL herausgegeben:
Halten Sie die Garzeiten möglichst kurz.
Vergolden statt Verkohlen" Bräunen Sie das Gargut
goldbraun.
Je größer und dicker das Gargut ist, desto weniger
Acrylamid enthält es.
Stellen Sie bei Ober und Unterhitze die Temperatur
auf max. 200 ºC und bei 3D Heißluft auf max. 180 ºC.
Plätzchen: Stellen Sie bei Ober und Unterhitze die
Temperatur auf max. 190 ºC, bei 3D Heißluft auf max.
170 ºC. Ei oder Eigelb im Rezept verringert die
Bildung von Acrylamid.
Verteilen Sie Backofen Pommes gleichmäßig und
möglichst einlagig auf dem Blech. Um ein schnelles
Austrocknen zu vermeiden, backen Sie mindestens
400 g pro Blech.
1 aid Infobroschüre Acrylamid" herausgegeben von aid und BMVEL,
Stand 12/02 , Internet:http://www.aid.de.
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