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Pièce à griller
Volaille
Cuisses de poulet
Petites pièces de poulet
Poisson
Steaks
Côtelettes
Poissons entiers
Légumes
Toast avec garniture
Tableau Gril petite surface (/y
Les valeurs figurant dans le tableau sont fournies à titre
indicatif. Les valeurs sont susceptibles de varier en fonction de
la nature de la pièce à griller et de la quantité. Elles sont
Pièce à griller
Saucisses
Volaille
Cuisses de poulet
Petites pièces de poulet
Poisson
Steaks
Côtelettes
Poissons entiers
Légumes
Toast avec garniture
Décongélation
Ce chapitre vous indique comment décongeler avec la Chaleur
tournante 3 ou avec la position décongélation A.
Décongélation avec la chaleur tournante
Pour décongeler et cuire des produits congelés et surgelés,
utilisez le mode de fonctionnement Chaleur tournante 3
tout en respectant les points suivants :
Des produits congelés et surgelés une fois décongelés
■
(surtout de la viande) demandent des temps de cuisson plus
courts que des produits frais
Le temps de cuisson de la viande congelée s'ajoute au
■
temps de décongélation
Faites toujours décongeler la volaille congelée avant la
■
cuisson, afin de pouvoir retirer les abats.
Faites cuire du poisson congelé aux mêmes températures
■
que du poisson frais.
Vous pouvez mettre en même temps dans le compartiment
■
de cuisson une plus grande quantité de légumes surgelés
cuisinés, conditionnés dans des barquettes alu
42
Niveau d'enfour-
Température en
nement
3
3
4
4
3
4
3
Niveau
Tempéra-
d'enfourne-
ture en °C
ment
4
250
3
250
3
250
4
230
4
230
3
230
4
275
3
220
Durée de
°C
grillade en
minutes
250
25-30
250
25-30
220
15-20
220
15-20
220
20-25
275
15-20
220
10-15
valables pour l'enfournement à four froid et les viandes sortant
directement du réfrigérateur.
Durée de
Observations
grillade en
minutes
12-16
Entailler légèrement
35-45
Le fait de percer la peau permet d'éviter la formation
de cloques pendant la cuisson
30-40
15-20
Les pièces doivent être de même épaisseur
15-20
20-25
15-20
12-18
Le niveau d'enfournement dépend de la hauteur de la
garniture
Lors de la décongélation sur un niveau, utilisez la hauteur
■
d'enfournement 1 et pour la décongélation sur deux niveaux,
les hauteurs 1 + 3
Pour les produits surgelés, respectez les indications du
■
fabricant
Plat surgelé
Produits surgelés crus/ aliments
congelés
Pain/petits pains (750 - 1500 g)
Gâteaux secs sur plaque, surge-
lés
Gâteaux fondants sur plaque, sur-
gelés
Observations
Le fait de percer la peau permet d'éviter
la formation de cloques pendant la cuis-
son.
Les pièces doivent être de même épais-
seur.
Le niveau d'enfournement dépend de la
hauteur de la garniture
Tempéra-
ture en °C
50
50
60
50
Durée de
décongéla-
tion en
minutes
30 - 90
30 - 60
45 - 60
50 - 70
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Kapitel
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