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Brot und Brötchen
Heizen Sie, soweit nicht anderweitig angegeben, den Backofen
vor, um Brot zu backen.
Gießen Sie niemals Wasser in den heißen Backofen.
Brot und Brötchen
Hefebrot aus 1,2 kg Mehl
Sauerteigbrot aus 1,2 kg Mehl
Fladenbrot
Brötchen (ohne Vorheizen)
Ratschläge und praktische Hinweise zum
Backen
Wenn Sie nach eigenem Rezept backen
möchten.
So prüfen Sie, ob der Kuchen fertig ist:
Der Kuchen ist nicht aufgegangen oder
eingefallen.
Der Kuchen ist in der Mitte gut aufge-
gangen, fällt aber zu den Rändern hin
ab.
Der Kuchen ist oben zu sehr gebräunt.
Der Kuchen ist zu trocken.
Das Brot oder Backwerk (zum Beispiel
Quarkkuchen) sieht außen gut aus, ist
innen aber klebrig (feucht, mit nassen
Stellen).
Das Gebäck hat eine unregelmäßige
Bräunung.
Der Obstkuchen ist an der Unterseite zu
hell.
Der Obstsaft läuft heraus.
Kleines Gebäck aus Hefeteig kann wäh-
rend des Backvorgangs verkleben.
Es wurden verschiedene Ebenen zum
Backen benutzt. Das Gebäck auf dem
oberen Backblech ist gebräunter als
das auf dem unteren.
Beim Backen von saftigen Kuchen bildet
sich Kondenswasser.
Fleisch, Geflügel, Fisch
Kochgefäße
Jedes hitzebeständige Gefäß kann verwendet werden. Für
große Braten kann auch das Email-Backblech verwendet wer-
den.
Am geeignetsten sind Glasgefäße. Vergewissern Sie sich, dass
der Deckel auf den Bräter passt und gut schließt.
Wenn emaillierte Gefäße verwendet werden, muss mehr Flüs-
sigkeit zugegeben werden.
Zubehör
Höhe
Universalpfanne
2
Universalpfanne
2
Universalpfanne
3
Backblech
3
Sie können sich an einem Ihrem Gericht ähnlichen Rezept orientieren, das in der Tabelle
aufgeführt ist.
Stechen Sie etwa 10 Minuten vor Ende der im Rezept angegebenen Garzeit mit einem
Holzstäbchen in den oberen Teil des Kuchens hinein. Der Kuchen ist fertig, wenn am
Holzstäbchen keine Teigreste haften bleiben.
Verwenden Sie das nächste Mal weniger Flüssigkeit für das Rezept oder wählen Sie eine
um 10 Grad niedrigere Temperatur zum Backen. Beachten Sie auch die im Rezept ange-
gebene Knetzeiten.
Fetten Sie die Seiten der Springform nicht ein. Nach dem Backen lösen Sie den Kuchen
vorsichtig mit Hilfe eines Messers heraus.
Schieben Sie den Kuchen auf eine tiefere Ebene, wählen Sie eine niedrigere Backtempe-
ratur und lassen Sie den Kuchen länger backen.
Stechen Sie mit einem feinen Holzstäbchen in den Kuchen, wenn er fertig ist.Träufeln Sie
nun einige Tropfen Fruchtsaft oder Alkohol darüber. Erhöhen Sie beim nächsten Mal die
Backtemperatur um 10 Grad und verkürzen Sie die Backzeit.
Nehmen Sie beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit und lassen Sie die Speise längere
Zeit bei geringerer Hitze im Backofen. Backen Sie bei Torten mit saftigem Belag
zunächst den Tortenboden. Bedecken Sie den Boden mit Mandeln oder Semmelbrösel
und geben Sie den Belag darüber. Beachten Sie die Anweisungen im Rezept und die
Backzeiten.
Stellen Sie eine niedrigere Temperatur ein; das Gebäck wird so gleichmäßiger gebräunt.
Wenn das Backpapier übersteht, kann dies die Luftzirkulation stören. Schneiden Sie das
Backpapier immer so zu, dass die Ränder mit denen des Backblechs übereinstimmen.
Setzen Sie den Kuchen beim nächsten Mal eine Schiene niedriger.
Verwenden Sie beim nächsten Mal eine Universalpfanne, falls vorhanden.
Versuchen Sie, einen Abstand von etwa 2 cm einzuhalten. So ist genügend Abstand vor-
handen, damit sie aufgehen und von allen Seiten gebräunt werden können.
Stellen Sie zum Backen auf verschiedenen Ebenen immer die 3D-Heißluft
gleichzeitig in den Backofen eingeschobenen Backbleche müssen nicht unbedingt zur
selben Zeit fertig sein.
Beim Backen kann sich Wasserdampf bilden, der über die Backofentür entweicht. Der
Wasserdampf kann sich in Form von Wassertröpfchen am Bedienfeld oder den Frontsei-
ten der angrenzenden Möbel niederschlagen. Das ist normal und geschieht aufgrund der
physikalischen Gesetze.
Heizart
Temperatur in °C
270
<
200
270
<
190
250-270
<
190-210
<
Wenn Bräter aus Edelstahl eingesetzt werden, wird das Fleisch
nicht so braun und kann eventuell noch blutig sein. Ist dies der
Fall, verlängern Sie die Garzeit entsprechend.
Angaben in den Tabellen:
Gefäß ohne Deckel = offen
Gefäß mit Deckel = geschlossen
Stellen Sie das Gefäß stets in die Mitte des Rostes.
Heiße Glasgefäße sollten immer auf einem trockenen Küchen-
handtuch abgestellt werden. Heißes Glas kann platzen, wenn
es auf eine feuchte oder kalte Oberfläche gestellt wird.
Dauer, Minuten
5
30-40
5
35-45
10-15
20-30
<
ein. Die
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