Verwandte Anleitungen für Salvis VitalityEVO-Easy
Inhaltszusammenfassung für Salvis VitalityEVO-Easy
- Seite 1 SALVIS Druck-Steamer VitalityEVO-Easy SALVIS Druck-Steamer VitalityEVO-Pro Betriebsanleitung de - DE Original-Betriebsanleitung Lesen Sie die Betriebsanleitung, bevor Sie das Gerät aufstellen und in Betrieb nehmen!
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Seite 2: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis Seite Benutzerhinweise ..............Hinweise zur Betriebsanleitung . - Seite 3 Inhaltsverzeichnis Seite Anzeigen, Auslesen von HACCP-Protokollen ......... Anzeigen von HACCP-Protokollen .
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Seite 4: Benutzerhinweise
Benutzerhinweise Danke, dass Sie sich für ein Produkt der Firma SALVIS entschieden haben. Es ist uns ein großes Anliegen, dass Sie viel Freude, Arbeitserleichterung und einen hohen Nutzen mit den Produkten der Firma SALVIS haben. Hinweise zur Betriebsanleitung Lesen Sie die Betriebsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen. -
Seite 5: Bestimmungsgemäßer Gebrauch
Bestimmungsgemäßer Gebrauch ● Das Gerät darf nur zum Kochen, Dämpfen, Aufbereiten, Regenerieren, Warmhalten und Er wärmen von Lebensmitteln verwendet werden! ● Das Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden − von eingewiesenem geschultem Personal, − mit eingesetzter Tropfschale, −... -
Seite 6: Sicherheitshinweise
Sicherheitshinweise ● Garen von verpackten Waren, dürfen nur in hitzebeständigen und für den Lebensmittelbereich zugelassenen Behältnissen vorgenommen werden. ● Lagern Sie empfindliche Speisen im Temperaturbereich von 10-70°C nicht für längere Zeit im Garraum. Bei Temperaturen innerhalb dieses Temperaturbereiches vermehren sich Bakterien sehr schnell! ●... - Seite 7 ● Das Gerät darf nicht betrieben werden, wenn das Netzkabel/der Netzstecker beschädigt ist. Netz kabel/Netzstecker durch autorisierten Kundendienst oder Elektro-Fachmann ersetzen lassen, sonst Gefahr eines Stromschlages! ● Wenn das Glas des Bedienfeldes beschädigt ist, darf das Gerät nicht mehr betrieben werden! ●...
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Seite 8: Gerätebeschreibung
Gerätebeschreibung ● Garzeiten können sekunden-/minutengenau eingestellt werden. Dadurch erhalten Sie optimale Garergebnisse. ● Die Gerichte können temperaturgenau mit oder ohne Druck gegart werden. Bei Überdruck wird mit Temperaturen über 100°C gegart. Die Garzeit wird erheblich reduziert und Sie sparen Zeit und Energie. -
Seite 9: Machen Sie Sich Mit Dem Bedien- Und Anzeigefeld Vertraut
Machen Sie sich mit dem Bedien- und Anzeigefeld vertraut 3.2.1 Übersicht Steuerungsvarianten Nach dem Einschalten und Ladevorgang der Steuerung, erscheinen entsprechend der Geräte-Aus stattung unterschiedliche Bedienoberflächen. Bedienungsausstattung Steuerung „ “ Bedienungsausstattung Steuerung „ “ Easy Mit den Betriebsarten: Die Steuerung lässt viele verschiedene Bedi envarianten zu: ‒... -
Seite 10: Hinweise Zur Bedienung Des Berührungsbildschirms
3.2.2 Hinweise zur Bedienung des Berührungsbildschirms Bedien- und Anzeigefeld: Berührungsbildschirm (Touch-Screen) ● Die Steuerung des Gerätes wird über den Be rührungsbildschirm (Touch-Screen) bedient. ● Der Berührungsbildschirm darf nur mit den Fingern bedient werden. Hierzu reicht ein kurzes antippen. ● Nicht mit Kugelschreibern oder anderen Abb.: Steuerung Pro Gegenständen das Bedienfeld betätigen. -
Seite 11: Inbetriebnahme
Inbetriebnahme Für einen ordnungsgemäßen Betrieb muss ‒ das Gerät durch einen autorisierten Kundendienst fachgerecht angeschlossen werden (Seite 71 Kapitel 15.), ‒ der eingebaute Wasserenthärter auf die vorhandene Wasserhärte eingestellt werden (Seite 65 Kapitel 12.). ‒ die Bedienoberfläche für den Benutzer eingestellt werden, zum Beispiel Bildschirmhelligkeit, Si gnaltöne, Datum, Sprache, Startbildschirm, Homebildschirm, HACCP, Gardaten (ab Seite 45 Ka... - Seite 12 Platzieren des Kerntemperatur-Fühlers bei Nichtgebrauch . Wenn der Kerntemperatur-Fühler für den Haken Garvorgang nicht benötigt wird, ‒ das Kabel am Haken fixieren und Halterung ‒ den Kerntemperatur-Fühler in die Halterung einsetzen. ● Arbeiten mit dem Kerntemperatur-Fühler siehe Seite 14 Kapitel 4.4 Kerntemperatur-Fühler Schließen der Garraumtür Schließ...
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Seite 13: Gerät Einschalten
Gerät einschalten VORSICHT! Während des Aufheizvorganges kann im Garraum Dampf austreten! Während des Auf heizvorganges nicht im Garraum hantieren! . Wasserhahn öffnen. . Bauseitigen Hauptschalter vor dem Gerät einschalten. . Garraumtür schließen. . Gerät einschalten - Taste „Ein/Aus“ drücken. ● Die LED-Ring-Kontrollleuchte leuchtet. ●... -
Seite 14: Arbeiten Mit Dem Kerntemperatur-Fühler (Optional)
Arbeiten mit dem Kerntemperatur-Fühler (optional) ● Mit dem Kerntemperatur-Fühler wird die Innentemperatur des Gargutes genau erfasst. Nach Er reichen der eingestellten Kerntemperatur wird das Gerät automatisch abgeschaltet und ein Sum mer ertönt. ● Wenn Sie die Funktion Kerntemperatur verwenden, ist die Garzeit abgeschaltet. ●... -
Seite 15: Starten / Beenden Des Garvorganges
Starten / Beenden des Garvorganges 4.5.1 Starten des Garvorganges Produkte auswählen / Einstellungen vornehmen, siehe ab Seite 18 Kapitel 6. Starten Garvorgang ● Das Symbol in der Taste leuchtet grün. . Taste „Start/Stop“ antippen. ● Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. -
Seite 16: Ende Des Garvorganges
4.5.2 Ende des Garvorganges WARNUNG! Verbrühungsgefahr! Garraumtür vorsichtig öffnen! Dampf und heiße Luft kontrolliert entweichen lassen, so dass keine Personen gefährdet werden! Ende Garvorgang Einstellen von Tonsignal, siehe ab Seite 45 Kapitel 9. (Ab bildung 6) ● Nach Ablauf des Garvorganges/Druckabbaus er tönt ein Signalton. -
Seite 17: Benutzung Der Schlauchbrause Mit Rückholautomatik (Optional)
Benutzung der Schlauchbrause mit Rückholautomatik (optional) ● Die Schlauchbrause nur im Garraum anwenden. ● Nur soviel Wasser einsprühen, so dass der Wasserablauf die eingesprühte Menge noch fasst. Funktion Schlauchbrause ● Die Schlauchbrause hat mehrere Raststel lungen. Druckknopf für Brause ● Zwischen den Raststellungen kann die Schlauchbrause zurückgespult werden. -
Seite 18: Anwenden Betriebsarten, Garprogramme
Anwenden Betriebsarten, Garprogramme In diesem Kapitel 6. sind alle Optionen beschrieben. Die Abbildungen und Funktionen können ent sprechend der Geräteausstattung von den hier dargestellten Abbildungen abweichen. Einstellen Garvorgang - manuelle Einstellungen In diesem Kapitel (6.1) erhalten Sie auch Informationen zu Grundfunktionen und deren Einstellmög lichkeiten. -
Seite 19: Anzeigen, Ändern Soll-Kerntemperatur Während Des Garvorganges
Umschalten von Zeit nach Kerntemperatur Verwenden des Kerntemperaturfühlers, siehe Seite 14 Kapi tel 4.4 Sie haben zwei Möglichkeiten, um die Kerntempera tur-Funktion auszuwählen. 1. Möglichkeit – Umschalten mit Taste „Kerntempe ratur“ neben der Zeitanzeige: . Taste „Zeit/Kerntemperatur“ antippen. ● Das Symbol schaltet um in „Kerntemperatur“. °C ●... - Seite 20 Auswählen Zusatzfunktionen Zusatzfunktionen ● Taste „AQA“ ist dauerhaft aktiviert und lässt sich nicht abschalten. . Gewünschte Zusatzfunktionen antippen. ● Die Taste ist dunkelgrau hinterlegt und ein gerahmt. . Eingestellte Zusatzfunktionen mit Taste „Enter“ bestätigen. ● Das Fenster für Einstellungen wird wieder ange zeigt.
- Seite 21 Auswählen der Zusatzfunktion „Startzeit“ Zusatzfunktionen Es kann die Startzeit vorgegeben werden. . Taste „Startzeit“ antippen. ● Die Taste ist dunkelgrau hinterlegt und ein gerahmt. . Eingestellte Zusatzfunktionen mit Taste „Enter“ bestätigen. ● Das Fenster für Einstellungen wird wieder ange zeigt. ●...
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Seite 22: Hinzufügen Garschritte / Kombinationen
Hinzufügen Garschritte / Kombinationen Es können bis zu 20 Garschritte kombiniert werden. Option Kochbuch: Die Garschritte können im Kochbuch gespeichert werden (siehe Seite 33 Kapitel 7.1). Start manuelle Einstellungen (1. Garschritt) (Beispiel Abbildung: Ausstattung mit Optionen). . Taste „Hand“ antippen ●... -
Seite 23: Anzeigen/Ändern Der Garschritte Im Übersichtsfenster
Anzeigen/Ändern der Garschritte im Übersichtsfenster Wert antippen . Taste „Übersicht Garschritte“ antippen ● Das Fenster „Übersicht Garschritte“ wird ange zeigt. Wenn mehrere Garschritte angelegt sind, als auf dem Anzeigefeld dargestellt werden können: . Das Anzeigefeld mit dem Finger berühren und dabei die angezeigten Garschritte nach oben Zusatzfunktionen: oder unten verschieben. -
Seite 24: Löschen Einzelner Garschritte Im Übersichtsfenster
Löschen einzelner Garschritte im Übersichtsfenster . Taste „Übersicht Garschritte“ antippen ● Das Fenster Übersicht Garschritte wird ange zeigt. Wenn mehr Garschritte angelegt sind, als auf dem Anzeigefeld dargestellt werden können: . Das Anzeigefeld mit dem Finger berühren und dabei die angezeigten Garschritte nach oben oder unten verschieben. -
Seite 25: Anwenden Vitalisieren
Anwenden Vitalisieren Ist diese Funktion aktiviert, wird die Taste „Vitalisieren“ angezeigt. Taste „Vitalisieren“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 45 Kapitel 9. (Abbildung 12). Mit diesen Funktionen können Sie die Speisen spezifisch für das à la carte- oder Bankettgeschäft servierfertig zubereiten. Start Vitalisieren . -
Seite 26: Anwenden Garverfahren
Anwenden Garverfahren Ist diese Funktion aktiviert, wird die Taste „Garverfahren“ angezeigt. Taste „Garverfahren“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 45 Kapitel 9. (Abbildung 12). In der Funktion Garverfahren sind sieben vorbestimmte Garverfahren eingestellt. Start Garverfahren . Taste „Garverfahren“ antippen. ● Das Fenster „Garverfahren“ wird angezeigt. Auswählen Garverfahren . -
Seite 27: Anwenden Sonderprogramme
Anwenden Sonderprogramme Ist diese Option im Gerät enthalten und aktiviert, wird die Taste „Sonderprogramme“ angezeigt. Taste „Sonderprogramme“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 45 Kapitel 9. (Abbil dung 12). Auswählen Sonderprogramme . Taste „Sonderprogramme“ antippen. ● Das Fenster „Sonderprogramme“ wird angezeigt. ●... -
Seite 28: Anwenden Garprogramme Aus Dem Kochbuch
Anwenden Garprogramme aus dem Kochbuch Ist diese Option im Gerät enthalten und aktiviert, wird die Taste „Kochbuch“ angezeigt. Taste „Kochbuch“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 45 Kapitel 9. (Abbildung 12). In diesem Kochbuch können Sie Produkte hinzufügen, ändern und löschen (siehe Seite 33 Kapi tel 7.). -
Seite 29: Umschalten Der Kochbuchansicht
Umschalten der Kochbuchansicht Kochbuch . Taste „Ansichtswechsel“ antippen. ● Die Anzeige schaltet auf Bilddarstellung um. Info Tastenfunktionen: Kochbuch Umschalten auf Bilddarstellung. Umschalten auf Listendarstellung. Anzeigen/Ändern der Garschritte im Übersichtsfenster Kochbuch . Gewünschtes Produkt antippen. ● Das Produkt ist eingerahmt. . Taste „Übersicht Garschritte“ antippen. ●... -
Seite 30: Arbeiten Mit Kategorien (Menügruppen)
Fenster Garvorgang – Garvorgang gestartet ● AQA: Es erfolgt eine automatische Quanti täts-/Garzeitanpassung. Die automatische Quan titäts-/Garzeitanpassung ist fest eingestellt und lässt sich nicht abschalten. ● Nach Ablauf AQA: Die noch verbleibende Zeit wird angezeigt. ● Der Fortschrittsbalken zeigt die abgelaufene Zeit grafisch an. -
Seite 31: Arbeiten Mit Favoriten (Bevorzugte Produkte)
Auswählen Produkt . Verschieben der Anzeige, durch Antippen und Verschieben nach oben oder unten. . Gewünschtes Produkt antippen. ● Das gewählte Produkt ist eingerahmt. . Taste „Start/Stop“ antippen. ● Der Garvorgang wird gestartet. ● Das Fenster Garvorgang wird angezeigt. ● Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. - Seite 32 Auswählen Produkt . Gewünschtes Produkt antippen. ● Das Produkt ist eingerahmt. . Taste „Start/Stop“ antippen. ● Der Garvorgang wird gestartet. ● Das Fenster Garvorgang wird angezeigt. ● Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. Fenster Garvorgang ●...
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Seite 33: Anlegen, Ändern, Löschen Von Produkten Im Kochbuch
Anlegen, ändern, löschen von Produkten im Kochbuch Diese Funktion ist Bestandteil des Kochbuches. Anlegen von Produkten, speichern und zuordnen Es können bis zu 20 Garschritte kombiniert werden. Start manuelle Einstellungen . Taste „Hand“ antippen ● Das Fenster „Betriebsarten“ wird angezeigt. Einstellungen vornehmen . -
Seite 34: Hinzufügen Garschritt
Hinzufügen Garschritt . Taste „Neuer Garschritt“ antippen. ● Das Fenster „Einstellungen“ wird angezeigt. ● Die Anzeige „1/1“ wechselt zu „2/2“. . Einstellungen vornehmen, z. B. Temperatur, Zeit, Kerntemperatur, Zusatzfunktionen. ● Wenn Sie weitere Garschritte benötigen, wieder holen Sie diese Schritte, bis alle gewünschten Garschritte angelegt sind. - Seite 35 Hinzufügen einer Information Name Hier können Sie ihre Zusatzinformationen eintragen. . Taste „Info“ antippen. Info Kategorie ● Ein Textfeld für die Texteingabe wird angezeigt. Info . Gewünschten Text eintippen. . Taste „Bestätigen“ antippen. Name Info Info Tastenfunktionen: Bestätigen Abbrechen Zuordnen zu Kategorien und Favoriten Name .
- Seite 36 Hinzufügen einer Abbildung Nr. Name Werkseitig sind schon Abbildungen für Speisen angelegt. Möchten Sie eigene Abbildungen verwenden, Kategorie Info müssen Sie diese zuvor in den Speicher einlesen. Digitalfotos einlesen, siehe Seite 55 Abbildung 17 . Taste „Kamera“ antippen. ● Eine Übersicht aller vorhandenen Abbildungen Name wird angezeigt.
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Seite 37: Ändern Der Einstellungen Von Produkten Im Kochbuch
Speichern der Einstellungen . Taste „Speichern“ antippen. Hinweis ● Das Produkt ist im Kochbuch gespeichert und der Das Kochbuch wurde gespeichert. zugewiesenen Kategorie oder Favoriten zugeord net. ● Das Fenster für die Bestätigung des Speichervor ganges wird angezeigt. . Taste „Bestätigung“ antippen. ●... -
Seite 38: Anzeigen/Ändern Der Garschritte
Anzeigen/Ändern der Garschritte . Taste „Übersicht Garschritte“ antippen. ● Das Fenster Übersicht Garschritte wird ange zeigt. Wenn mehr Garschritte angelegt sind, als auf dem Anzeigefeld dargestellt werden können: . Das Anzeigefeld mit dem Finger berühren und dabei die angezeigten Garschritte nach oben oder unten verschieben. -
Seite 39: Anlegen Und Löschen Kategorie
Auswählen und löschen Produkt Kochbuch . Zu löschendes Produkt antippen. ● Das Produkt ist eingerahmt. . Taste „Löschen“ antippen. ● Ein Fenster für die Sicherheitsabfrage wird ange zeigt. . Taste „Bestätigung“ antippen. Hinweis ● Das Fenster für die Bestätigung des Speichervor ganges wird angezeigt. -
Seite 40: Hinzufügen Bild
Eingeben der Bezeichnung Name . Bezeichnung für Kategorie eingeben. . Taste „Enter“ antippen. ● Eine Übersicht aller vorhandenen Abbildungen wird angezeigt. Info Tastenfunktionen: Umschalten Tastaturbelegung. Schreibmarke nach links oder rechts bewegen. Löschen Text von rechts nach links. Bestätigen Abbrechen Hinzufügen Bild Name . - Seite 41 Auswählen Kategorie . Zu löschende Kategorie antippen. ● Die Kategorie ist eingerahmt. ● Die Taste „Löschen“ ist erst aktiv, wenn die Kate gorie keine Produkte mehr enthält. . Taste „Bestätigung“ antippen. ● Die Produkte die dieser Kategorie zugewiesen sind werden angezeigt. Auswählen Produkt .
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Seite 42: Speichern Der Änderung
Speichern der Änderung Hinweis . Taste „Bestätigung“ antippen. Programm mit gleicher ● Im Kochbuch wird die Zuordnung zur Kategorie Nummer vorhanden gelöscht. Zum Überschreiben bitte mit OK bestätigen ● Das Fenster für die Bestätigung des Speichervor ganges wird angezeigt. Hinweis . -
Seite 43: Anzeigen, Auslesen Von Haccp-Protokollen
Anzeigen, Auslesen von HACCP-Protokollen HACCP ist die Abkürzung von Hazard Analysis Critical Control Points. ● Das HACCP-Protokoll wird benötigt, um Pozessabläufe zu überprüfen. ● Die Protokolle sind ein entscheidendes Mittel für die Verantwortlichen, um die Erfüllung Ihrer Sorgfaltspflicht belegen zu können. ●... -
Seite 44: Verschieben Der Anzeige
Verschieben der Anzeige Tagesanzeige -------------------------------------- Wenn mehr Daten vorhanden sind als auf dem Datum: 2013-02-05 11:12:03 Programm Manuell Anzeigefeld dargestellt werden können: 11:02:03 Start 11:02:04 Soll 60° HL 0% Dauer: 10:00h 11:05:04 Garraum 65°C 11:05:08 Abbruch . Das Anzeigefeld mit dem Finger berühren und ---------------------------------------- -------------------------------------- dabei die Anzeige nach oben oder unten ver Datum: 2013-02-05 12:02:03 Programm Manuell schieben. -
Seite 45: Einstellen Der Steuerung Und Bedienoberfläche
Einstellen der Steuerung und Bedienoberfläche In den nachfolgenden Abbildungen sind alle Einstellmöglichkeiten dargestellt. In Abhängigkeit der Geräteausstattung sind einige Einstellmöglichkeiten ohne Funktion, z. B. grau dargestellt und nicht anwählbar oder das Fenster wird nicht am Bedienfeld angezeigt. Start Bildschirmeinstellungen / Setup . -
Seite 46: Automatische Bildschirm-Empfindlichkeitsanpassung
Einstellen der Anzeige für Anzeige ‒ Bildschirmhelligkeit ‒ Anordnung der Tasten auf der Tastatur Helligkeit ‒ Sortierfolge des Kochbuches Tastatur . Bildschirmhelligkeit einstellen – Schieberegler Kochbuch- Sortierung antippen und nach links oder rechts schieben. ‒ Links = dunkel, rechts = hell . -
Seite 47: Kalibrieren/Ausrichten Der Anzeige
Kalibrieren/Ausrichten der Anzeige Vorsicht! Wird die Kalibrierung nicht ordnungsgemäß durch Touch Touch kalibrieren Auto Zero geführt, ist ein Arbeiten durch Antippen nicht mehr möglich! Ist dies der Fall, muss der Kalibriervorgang mit einer Compu ter-Maus durchgeführt werden! Hierzu eine Computer-Maus mit USB-Anschluss in die USB-Buchse einstecken und mit dem Maus-Cursor die Anweisungen auf der Anzeige durch... -
Seite 48: Einstellen Der Signaltöne (Töne)
Einstellen der Signaltöne (Töne) Töne Werkseitig sind mehrere Tondateien angelegt. Diese Programm ende können für verschiedene Meldungen unterschiedlich Schritt verwendet werden. wechsel Meldungs signal . Lautstärke auf laut stellen, damit bei Auswahl einer Ton-Datei der ausgewählte Ton hörbar ist. Tastenton Exter.Signal ●... -
Seite 49: Einstellen Datum Und Uhrzeit
Einstellen Datum und Uhrzeit Datum / Uhrzeit ● Diese Werte sind spaltenweise angelegt. Jahr Monat Std. Min. . Zu ändernde Spalte antippen und verschieben, bis sich der gewünschte Wert im Markierungsbal ken befindet. Format Zeit Format Datum . Format Zeit – gewünschte Anzeige antippen. ‒... -
Seite 50: Deaktivieren/Löschen Der Pin
Aktivieren der PIN / Änderungsberechtigungen ein Benutzer schränken Möchten Sie Einstellvorgänge nur für bestimmte Personen PIN löschen zulassen, können Sie durch die Eingabe einer PIN die Zu griffe sperren. Startbild Manuell schirm Werkseitig ist keine PIN (persönliche Identifikations-Num mer) eingestellt. Ist eine eingegebene PIN nicht mehr bekannt, kann diese nur vom autorisierten Kundendienst gelöscht werden! . -
Seite 51: Einstellen Des Start-Bildschirmes
Einstellen des Start-Bildschirmes Benutzer Mit dieser Einstellung können Sie festlegen, welche Anzeige nach dem Einschalten des Gerätes angezeigt werden soll. PIN löschen . Feld oder Pfeiltaste antippen. Startbild ● Die verfügbaren Anzeige-Möglichkeiten werden Manuell schirm angezeigt. . Die Pfeile oder den Schiebebalken antippen und verschieben, bis die gewünschte Auswahl sicht... - Seite 52 Einstellen des Home-Bildschirmes / Funktionen auf Start Standard dem Anzeigefenster bereitstellen und anordnen Mit dieser Einstellung können Sie festlegen, welche Startbildschirm Konfiguration Vitalisieren Manuell Garverfahr Funktionen und an welcher Stelle diese im Anzeigefeld angezeigt werden sollen. Sonderpro. Nach dem Antippen der Home-Taste wird die hier einge Kategorien Kochbuch Favoriten...
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Seite 53: Zurücksetzen Auf Werkseinstellungen
Zurücksetzen auf Werkseinstellungen Sonstiges Einstellungen, die vom Benutzer vorgenommen wurden, Techniker werden zurückgesetzt, z. B. Kochbuch und Benutzereinstel Popup Werksein lungen. Zur Sicherheit zuvor die Benutzereinstellungen auf stellungen USB-Stick kopieren. Daten-Export siehe Seite 55 Abbil Wasserenthärter Restkredit dung 18 (USB-Aktivierung optional). 100% . - Seite 54 Einschalten Funktion „Techniker Popup“ Sonstiges Im Fenster „Techniker Popup“ werden die ablaufenden Ge Techniker räteaktivitäten angezeigt. Diese Anzeige kann zur Fehlerdia Popup Werksein gnose verwendet werden. stellungen Wasserenthärter Restkredit Um das Techniker Popup während des Betriebes ein- und ausblenden zu können, muss die Taste „Techniker Popup“ 100% aktiviert sein.
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Seite 55: Einstellen Haccp-Protokolle
16 Einstellen HACCP-Protokolle HACCP ist die Abkürzung von Hazard Analysis Critical Control Points. HACCP-Protokolle werden 60 Tage lang gespeichert. Nach dem Überschreiten der 60 Tage werden die Protokolle automatisch gelöscht. Auslesen der Daten, siehe Seite 55 Abbildung 18 (nur mit Option USB-Aktivierung möglich!) . -
Seite 56: Exportieren, Importieren Von Daten
Einstellen Standard-Gardaten Standardeinstellungen Betriebsparameter Hier haben Sie die Möglichkeit, Gardaten auf Ihre betriebli Dämpfen chen Gegebenheiten anzupassen. Diese werden nach An Druckloses Garen wahl der entsprechenden Betriebsart, des Garverfahrens Druckgaren (0,5 bar) Druckgaren (1 bar) oder des Sonderprogrammes angezeigt. Schmoren (Garverfahren) Auftauen (Garverfahren) . -
Seite 57: Daten-Export: Info Zur Datenstruktur Auf Dem Usb-Stick
10.1 Daten-Export: Info zur Datenstruktur auf dem USB-Stick ● Entsprechend der Anzahl ausgewählten Bereiche, wie z. B. Kochbücher, Töne oder Bilder werden auch nur für diese Bereiche die Ordner „cookbooks“, „pictograms“, „sounds“ auf den USB-Stick kopiert. ● Dateinamen dürfen keine Umlaute und Sonderzeichen enthalten wie z. B. ä, ö, ü, *, / usw. Ordner Ordner/Datei Dateien... -
Seite 58: Daten-Import: Info Zu Taste „Ersetzen / Ergänzen
10.2 Daten-Import: Info zu Taste „Ersetzen / Ergänzen“ Import Bereich Töne Nach Aufruf des Menüs ist „Ergänzen“ aktiviert. Bilder Achtung, bei Funktion „Ersetzen“ wird vor dem Ersetzen der Kochbücher Daten der Ordnerinhalt gelöscht, erst dann erfolgt der Ko Benutzerkonfiguration piervorgang der Daten vom USB-Stick. Importoptionen Ersetzen Ergänzen Importieren... -
Seite 59: Exportieren Von Daten - Beispiel Daten Sichern
10.3 Exportieren von Daten - Beispiel Daten sichern Bespiele zum Verwenden exportierter Daten: ‒ Zur Datensicherung der Töne, Bilder, Kochbücher und Benutzerkonfiguration. ‒ Zum Importieren in andere Geräte, um einheitliche Benutzeroberflächen innerhalb des Betriebes zu erhalten. Start Bildschirmeinstellungen / Setup . -
Seite 60: Importieren Von Daten - Beispiel Kochbuch/Kochbücher Ersetzen
10.4 Importieren von Daten - Beispiel Kochbuch/Kochbücher ersetzen Verwenden Sie diese Funktion z. B. zur Vereinheitlichung von Kochbüchern auf mehreren Geräten. Bevor Sie Daten ersetzen, exportieren Sie sicherheitshalber die Daten auf einen separaten USB- Stick (Exportieren siehe Kapitel 10.3) Anforderungen Daten-Import siehe Seite 57 Kapitel 10.1 Start Bildschirmeinstellungen / Setup . -
Seite 61: Importieren (Beispiel Alle Kochbücher In Der Steuerung Ersetzen)
Daten-Import: USB-Stick -> Steuerung Import Bereich Töne Importieren (Beispiel alle Kochbücher in der Bilder Steuerung ersetzen) Kochbücher Benutzerkonfiguration . USB-Stick in den USB-Anschluss einstecken. Importoptionen Ersetzen Ergänzen Einstecken des USB-Stick siehe Seite 55 Abbil Importieren dung 17 ● Ca. 5 Sekunden warten, bis die Steuerung eine Fortschrittsanzeige Verbindung zum USB-Stick hergestellt hat. -
Seite 62: Reinigung Und Pflege
Reinigung und Pflege Achten Sie auf die Sauberkeit des Gerätes und des Garraumes. Die Erwärmung alter Fett- und Speisereste beeinträchtigt die Geruchs- und Geschmacksrichtung des Gargutes. Hinweise ● Reinigen Sie das Gerät / den Garraum in Abhängigkeit der Verschmutzung, mindestens einmal täglich. -
Seite 63: Reinigung Und Pflege Der Dichtung An Der Garraumtür
. Die Dichtung dünn mit lebensmittelechter Pflegeemulsion (Küchenöl) oder Speiseöl einreiben. Dichtung ● SALVIS-Antihaft, Schutz und Pflege (Pfle geemusion) 0,5 Liter - Artikel-Nr. ET100060 . Dichtung einsetzen. Wenn Dampf an der Dichtung entweicht: . Dichtung abnehmen, reinigen und dünn mit lebensmittelechter Pflegeemulsion (Küchenöl) oder Speiseöl einreiben. -
Seite 64: Spülen, Reinigen Des Abflusses Und Der Ventile
11.5 Spülen, reinigen des Abflusses und der Ventile Täglich: Diesen Spül- und Reinigungsvorgang täglich durchführen. Wöchentlich: Spül- und Reinigungsvorgang mit Eiswürfel einmal pro Woche durchgeführen. ● Während des Spül- und Reinigungsvorganges werden die Abflussleitungen und das Ablaufventil gereinigt. ● Durch das Einbringen von Eis in den Garraum wird zusätzlich Wasser durch das Abflusssystem gespült. -
Seite 65: Regenerieren Des Wasserenthärters
Reinigungsvorgang Reinigung läuft / Garraumtür geschlossen halten ● Der Fortschrittsbalken zeigt den Zeitverlauf des Vorganges an. Nach Ablauf des Reinigungsvorganges, ‒ erlischt die Anzeige „Reinigungsprogramm“, ‒ erscheint die Anzeige „Startbildschirm“, ‒ manuelle Reinigungsarbeiten durchführen, siehe ab Seite 63 Kapitel 11.3 und 11.4! Regenerieren des Wasserenthärters Bitte beachten, der Regeneriervorgang dauert ca. -
Seite 66: Öffnen Fenster Regenerieren
Öffnen Fenster Regenerieren . Taste „Regenerieren“ antippen. ● Das Fenster „Regenerieren“ wird angezeigt. Start des Regeneriervorganges ● Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ leuchtet grün. . Taste „Start/Stop“ antippen. ● Der Hinweis „Enthärterdeckel öffnen“ wird ange Regeneration zeigt. Aufforderung Enthärterdeckel entfernen Regeneration . -
Seite 67: Aufforderung Enthärterdeckel Anbringen
Aufforderung Enthärterdeckel anbringen Regeneration ● Wichtig! Enthärterdeckel kräftig zudrehen, sonst Wasserenthärter besteht die Gefahr, dass Wasser aus dem Was schließen! serenthärter austritt. . Wasserenthärter mit Enthärterdeckel verschließen. . Taste „Bestätigen“ antippen. ● Das Fenster „Regeneriervorgang“ wird angezeigt. Fenster Regeneriervorgang Regeneration läuft . . . ●... -
Seite 68: Störungen Und Störungsbehebung
Störungen und Störungsbehebung Sollten an diesem Gerät Störungen auftreten, so überprüfen Sie diese bitte anhand folgender Tabelle: Störung Mögliche Ursache Abhilfe Nach dem Ein Hauptschalter vor dem Gerät Hauptschalter einschalten. schalten erfolgt nicht eingeschaltet. keine Reaktion Die gesamte Stromversor Energieversorgungsunternehmen benach im Anzeigefeld. - Seite 69 Störung Mögliche Ursache Abhilfe Die Schlauch Undichtigkeiten, Verkalkung, Um das Gerät weiterhin zu nutzen, können brause ist un Materialermüdung. Sie die Nutzung der Schlauchbrause soft dicht oder wareseitig abschalten (siehe Seite 54, Ab defekt. bildung 15). Zur Reparatur benachrichtigen Sie den autorisierten Kundendienst.
- Seite 70 Störung Mögliche Ursache Abhilfe Fehleranzeige: Übertemperatur im Was Wasserhahn öffnen. Gerät abkühlen serablauf lassen. Nr. 4003 Tritt der Fehler weiterhin auf, benach richtigen Sie den autorisierten Kunden dienst. Fehleranzeige: Softwareseitig wurde die Benachrichtigen Sie den autorisierten Funktion Kerntemperatur-Füh Kundendienst. Nr. 4040 ler freigeschaltet, ein Kern...
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Seite 71: Technische Daten
Technische Daten Technische Daten Druck-Steamer D311S . . . Nutzinhalt Garraum 3 x GN 1/1-65 2 x GN 1/1-100 1 x GN 1/1-200 Artikel-Nr. D311S . . . Spannung / Gesamtanschlusswert / Absicherung 16 kW 400 V 3N 50 Hz 3x25 A 16 kW 230 V 3 50 Hz 3x40 A 16 kW 440 V 3 50 Hz 3x25 A Wärmeabgabe sensibel... -
Seite 72: Gerät Transportieren
15.1 Gerät transportieren ACHTUNG! Beschädigungsgefahr der Dichtungen an der Geräteunterseite! ‒ Dichtungen während des Transports nicht beschädigen! ‒ Den Transportschutz erst entfernen, wenn alle Ver- und Entsorgungsleitungen angeschlossen sind und das Gerät am endgültigen Aufstellort platziert ist! Anlieferungszustand Das Gerät ist unten, vorn und seitlich mit einer Dichtung versehen. -
Seite 73: Aufstellen
15.3 Aufstellen ● Mindestabstände − seitlich links und rechts 50 mm, − hinten 20 mm (für Ethernet-Anschluss mit Winkelstecker ist ein Abstand > 50 mm erforderlich) ● Das Gerät nicht neben und auf Wärmequellen stellen. ● Das Gerät nicht auf zu hohe Untergestelle oder Tische stellen. Beim Herausnehmen von flüs sigem Kochgut kann ein Überschwappen zu Verbrühungen führen. -
Seite 74: Anschlüsse
15.4 Anschlüsse Wasseranschluss G3/4 Rückseite: Netzwerk- Anschluss Anschluss für Po (Ethernet/LAN) tentialausgleich Typenschild Gerätefuß Ablauf Durchmesser 20 mm Elektrischer Anschluss und Anschluss Leistungsbegrenzungs-System bzw. Energieoptimierungs-Anlage Luftventil Dampferzeuger und Überlauf Si cherheitsventil Ansicht von unten 15.5 Wasseranschluss ● Beachten Sie die Vorschriften der örtlichen Wasserversorgungsunternehmen! ●... -
Seite 75: Wasserablauf
15.6 Wasserablauf ● Die verwendeten Schläuche und Abwasserrohre müssen temperaturbeständig > 100°C sein. ● Abwasserrohr und Schlauch mit mindesten 3% Gefälle zum Abfluss verlegen. ● Eine Querschnittsverjüngung des Abwasserrohres ist nicht zulässig. ● Gerät nicht direkt an den Abfluss anschließen. Der Anschluss muss nach den nachfolgend aufge führten Möglichkeiten ausgeführt werden. -
Seite 76: Anschluss An Eine Energieoptimierungs-Anlage (Optional)
● Das Gerät in das Potentialausgleichsystem einbeziehen. Die Wirksamkeit muss nach VDE 0190 geprüft sein. ● Prüfen, ob dass das Schutzleitersystem der elektrischen Hausinstallation vorschriftsmäßig in stalliert ist. ● Ein elektrischer Hauptschalter muss leicht zugänglich vorgeschaltet werden. Der Schalter muss das Gerät wirksam und allpolig vom Netz trennen. -
Seite 77: Wartung
Wartung GEFAHR! Gefährliche elektrische Spannung! Gefahr durch Stromschlag mit möglicher schwerer Körperverletzung oder Tod als Folge! ● Wartungsarbeiten an Elektrogeräten dürfen nur durch den autorisierten Kundendienst oder Elektro-Fachmann durchgeführt werden! . Gerät spannungsfrei schalten und gegen Wiedereinschalten sichern! ● Lassen Sie an diesem Gerät eine regelmäßige Inspektion und Wartung durchführen. Wartungs arbeiten sind zum Beispiel Sicherheits-, Funktions- und Dichtigkeitsprüfungen. -
Seite 78: Eg-Konformitätserklärung
EG-Konformitätserklärung Diese Erklärung bezieht sich nur auf die Maschinen in dem Zustand, in dem sie in den Verkehr ge bracht wurden. Die Erklärung verliert ihre Gültigkeit, wenn das Produkt ohne Zustimmung umgebaut oder verändert wird. Hiermit erklären wir, dass die nachfolgend bezeichneten Maschinen aufgrund ihrer Konzipierung und Bauart, sowie in den von uns in Verkehr gebrachten Ausführungen den einschlägigen Bestim... - Seite 79 79 / 80...
- Seite 80 889498 / 5.19 / 17.7.19 SALVIS AG Nordstrasse 15 CH‐4665 Oftringen Tel. +41 (0)62 788 18 18 Fax. +41 (0)62 788 18 98 Internet: www.salvis.ch E‐Mail: info@salvis.ch smart cooking...