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BERTHOUD (FüR 6 PERSONEN)
Zutaten: 1,2Kg Abondance-Käse in etwa ½ cm dicken Scheiben;
12 Kartoffeln ; Wurstwaren nach Wunsch (gekochter Schinken, roher
Schinken, geräucherter Schinken, Trockenfleisch, in dünne Scheiben
geschnittenes Bündner Fleisch, Wurst...); verschiedene Beilagen
(kleine weiße Essigzwiebeln; Gewürzgurken).
Pellkartoffeln garen; in eine Schüssel (mit etwas Wasser auf dem
Boden) füllen und auf die obere Geräteplatte stellen. Eine oder mehrere
Scheiben Abondance-Käse in die Pfännchen geben.
Schmelzen lassen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Mit
Wurstwaren, grünem Salat, einem trockenen Savoyer Wein genießen.
TRUFFADE (FüR 6 PERSONEN)
Zutaten: 1,5kg Kartoffeln; 1 Zwiebel; 1kg Tome fraîche aus dem
Cantal in dünnen Scheiben.
In einer separaten Pfanne die in Würfel oder in dünne Scheiben
geschnittenen Kartoffeln mit der fein gewürfelten Zwiebel in etwas
Margarine andünsten; rund 20 Minuten garen lassen, salzen und
pfeffern. Diese Zubereitung in ein hitzebeständiges Gefäß füllen und
auf der oberen Platte des Geräts warm stellen.
Von der vorbereiteten Kartoffelmasse in die Raclette-Pfännchen füllen
und mit einer oder mehreren Scheiben Cantal-Käse bedecken.
Schmelzen lassen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Mit grünem
Salat anrichten.
Tip des Küchenchefs: die Roquefort-Truffade ist ebenfalls
ausgezeichnet. Warum also Ihren Gästen zum Cantal nicht auch
Roquefort-Käse anbieten? So haben sie die Wahl!
CHEVROTINE (FüR 6 PERSONEN)
Zutaten: 1,2kg Raclette-Käse in dünnen Scheiben; 12 Kartoffeln;
250g Ziegenkäse in dünnen Lamellen (2 kleine Ziegenkäse), schwarze
Oliven, Thymian.
Pellkartoffeln garen; in ein Gefäß (mit etwas Wasser auf dem Boden)
füllen und auf die obere Geräteplatte stellen. Eine Scheibe Ziegenkäse
und eine Scheibe Raclette-Käse in die Pfännchen geben. Schmelzen
lassen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Auf Ihren Teller gleiten
lassen und mit etwas Thymian bestreuen. Mit schwarzen Oliven und
den Kartoffeln genießen.
Tip des Küchenchefs: variieren Sie die Beilagen.
Einige Vorschläge: wurstwaren, grüner Salat, kleine weiße
Essigzwiebeln, Gewürzgurken, ein Hauch frisch gemahlener weißer
Pfeffer auf dem Käse, Tomaten- oder Auberginenscheiben usw.
REZEPTE FüR DIE STEINPLATTE
Zutaten für ein geselliges Essen um die Steinplatte:
Fleisch (vorzugsweise die magersten Stücke): Rind: Filet, Steak - Kalb:
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Schnitzel, Filet - Geflügel: Schnitzel, Filet, Hähnchen- oder Putenklein,
Entenbrüstchen oder - filet - Schwein: Filet, Braten, Schnitzel, Bacon.
Fisch: alle Fischsorten als Filet oder Scheibe (z.B.: Lachs).
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Schalentiere: langusten, Krebse, Jakobsmuscheln, Riesengarnelen, usw.
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Gemüse: pilze in dünnen Scheiben, Zucchini in dünnen Scheiben,
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grüne oder rote Paprikaschoten für ihr Aroma und zur Zierde,
Tomatenhälften...
Beilagen: saucen, Mayonnaise, Zitrone, Petersilienbutter, Knoblauch,
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Curry, Kräuter der Provence...
Obst: äpfel, Birnen, Bananen...
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