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TIPPS
Raclette: Nur ein wichtiger Hinweis: wählen Sie einen guten Raclette-
Käse und schneiden Sie recht dünne Scheiben von 6 cm x 6 cm.
Lassen Sie die Scheiben in den Pfännchen schmelzen bis sich an der
Oberfläche eine goldgelbe Kruste bildet.
Dazu reichen Sie Pellkartoffeln, (die sich auf dem Stein oder der Crêpe-
Platte warm halten lassen), rohen Schinken, geräucherten Schinken,
Dörrfleisch, Bündner Fleisch in dünnen Streifen.
Steinplatte: Da Gemüse länger braucht zum Garen als Fleisch,
empfehlen wir Ihnen, alles zu garende Gemüse zuerst auf der Steinplatte
zu verteilen und nach einiger Garzeit an einer Stelle der Platte zusammen
zu schieben, um für das zu garende Fleisch oder den Fisch Platz zu
machen.
Zur Vorbereitung des Fleisches können Sie Ihren Metzger bitten, es in
sehr dünne Scheiben zu schneiden.
Crêpes: Ein einfaches Universalrezept: 250g Mehl, 2 Eier, 3 Esslöffel
Zucker, 25g Butter, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 3 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel
Rum und 1/2 Liter Milch.
Für sehr dünne Crêpes muss der Teig sehr flüssig sein. Je heller der
Teig ist, umso leichter werden die Crêpes. Wenn nötig, können Sie
ruhig 1 oder 2 Gläser Wasser hinzufügen.
Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf: weiße Perlzwiebeln, Gewürzgurken,
Pilze, ein Hauch gemahlener weißer Pfeffer auf Käse, Tomatenspalten
oder dünne Auberginenscheiben usw.
Grill: Für das Gemüse: wählen sie gesunde frische Ware. Waschen
und trocknen Sie das Gemüse vor dem Grillen.
Für Fleisch und Wurst: Grillen Sie vorzugsweise dünne Scheiben.
REZEPTE
RACLETTE-REZEPTE
Tip: Wählen Sie einen guten Raclette-Käse. Man rechnet etwa
200 g Käse pro Person.
RACLETTE (FüR 6 PERSONEN)
Zutaten: 1,2kg in dünne Scheiben geschnittener Raclette-Käse;
12 Kartoffeln ; Wurstwaren nach Wunsch (gekochter Schinken, roher
Schinken, geräucherter Schinken, Trockenfleisch, in dünne Scheiben
geschnittenes Bündner Fleisch, Wurst...); verschiedene Beilagen
(kleine weiße Essigzwiebeln, Gewürzgurken).
Pellkartoffeln garen; in ein Gefäß (mit etwas Wasser auf dem Boden)
füllen und auf die obere Geräteplatte stellen. Eine oder mehrere
Scheiben Raclette-Käse in die Pfännchen geben. Schmelzen lassen,
bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Mit Wurstwaren, grünem
Salat, kleinen weißen Zwiebeln Gewürzgurken, Pilzen, einem Hauch
frisch gemahlenem weißen Pfeffer auf dem Käse, Tomaten-, oder
Auberginenscheiben usw. genießen. Dazu einen trockenen Savoyer
Weißwein servieren (Apremont, Abymes, Chignin ou Roussette).
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