Gelato Alla Vaniglia - Lagrange Sorbetière Gerätebeschreibung

RICETTE

GELATO ALLA VANIGLIA

Ingredienti: ½ litro di latte intero – 50ml di panna liquida – 5 tuorli –
125g di zucchero – 2 stecche di vaniglia.
Tagliate le stecche di vaniglia in due per il lungo e recuperare i semi.
In una pentola, mescolare il latte e la panna ed aggiungere i semi
di vaniglia così come le stecche tagliate in due.
Portare a ebollizione poi ritirare dal fuoco per un quarto d'ora.
In una ciotola, battere i tuorli con lo zucchero.
Togliere le stecche di vaniglia dalla pentola. Aggiungere progressivamente
il miscuglio latte e panna al miscuglio uova e zucchero e battere
il tutto.
Versare nella pentola e far cuocere il miscuglio a fuoco lento,
mescolando sempre fino a quando la schiuma sparisca e che il
miscuglio ricopra il cucchiaio.
Passare poi la crema inglese al colino e metterla in un'insalatiera
fredda per fermare la cottura.
Lasciare raffreddare per almeno
mixare nella sorbettiera.
GELATO AL CIOCCOLATO
Ingredienti: ½ litro di latte intero – 50ml di panna liquida – 4 tuorli –
110g di zucchero – 140g di cioccolato nero.
In una pentola, sciogliere il cioccolato con
In una pentola, mescolare il latte e la panna e portare ad ebullizione.
Ritirare il miscuglio latte e panna dal fuoco e filtrare.
In un'insalatiera, battere i tuorli con lo zucchero.
30 minuti al refrigeratore prima di
centilitri di acqua.
10
Aggiungere progressivamente il miscuglio latte e panna al miscuglio
uova e zucchero e battere il tutto.
Aggiungere poi il cioccolato fuso.
Versare nella pentola e far cuocere il miscuglio a fuoco lento,
senza smettere di mescolare fino a quando la schiuma sparisca e
che il miscuglio ricopra il cucchiaio.
Versare in un'insalatiera fredda per fermare la cottura.
Lasciare raffreddare per almeno
mixare nella sorbettiera.
GELATO AL PISTACCHIO
Ingredienti: ½ litro di latte intero – 50ml di panna liquida – 4 tuorli –
90g di pasta di pistacchio.
In una pentola, mescolare il latte e la panna e portare ad ebullizione.
Ritirare il miscuglio latte e panna dal fuoco e filtrare.
In un'insalatiera, battere i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere progressivamente il miscuglio latte e panna al miscuglio
uova e zucchero e battere il tutto.
Versare nella pentola e fare cuocere il miscuglio a fuoco lento,
senza smettere di mescolare fino a quando la schiuma sparisca e
che il miscuglio ricopra il cucchiaio.
Passare poi la crema inglese al colino e metterla in un'insalatiera
fredda per fermare la cottura.
Aggiungere la pasta di pistacchio.
Lasciar raffreddare per almeno
mixare nella sorbettiera.
N.B.: la pasta di pistacchio si compra nei negozi di alta gastronomia
o medio-orientali.
39
ITA
minuti al refrigeratore prima di
30
minuti al refrigeratore prima di
30