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RÄUCHERN IST KEINE WISSENSCHAFT, SONDERN EINE KUNST
Wenn es um das Räuchern geht, dann gibt es keine festen Regeln, nur Vorschläge.
Jede Entscheidung, die man trifft - von der Holzart bis zum Einreiben mit Gewürzen
und zur Länge der Räucherzeit - richtet sich nach Ihrem Gaumen und Ihrer Vorliebe.
Verschiedene Holzarten verleihen verschiedene Aromas und unterschiedlich intensiven
Geschmack. Sehr intensive Hölzer wie Hickory und Mesquite eignen sich auf natürliche
Weise für Rindfleisch, während weniger intensive Hölzer wie die von Obstbäumen
die Süße des Schweinefleischs hervorheben. Manche Leute ziehen ein Gemisch
von kräftigen Geschmacksrichtungen vor, andere wollen nur eine Spur von Rauch.
Jeder entdeckt, was ihm am besten gefällt. Es empfiehlt sich meistens, mit wenig
anzufangen und allmählich mehr hinzuzufügen.
Kirschbaumholz
Pfirsichbaumholz
Apfelnbaumholz
Ahorn
Pecan-Nussbaum
Eiche
Hickory
Mesquite
VON GERINGER INTENSITÄT
VON HOHER INTENSITÄT
GRUNDLEGENDES
SIE SOLLTEN SICH VON VORLIEBE UND
ERFAHRUNG LEITEN LASSEN, WENN
SIE HOLZ ZUM RÄUCHERN IN IHREN
BRENNKORB EINGEBEN. ABER ES GIBT
EINE DAUMENREGEL FÜR ANFÄNGER:
1 STÜCK HOLZ FÜR GEFLÜGEL UND
FISCH (WEIL SIE RAUCH SCHNELLER
AUFNEHMEN ALS RINDFLEISCH ODER
SCHWEINEFLEISCH), 2-4 STÜCK HOLZ
FÜR FLEISCH, DAS GRÖSSER IST ALS
2,7 KG (Z.B. SCHWEINESCHULTER
[BUTTS], GEGARTE RINDERBRUST
[BRISKET], RIPPCHEN [RIBS]). JE NACH
GESCHMACK MEHR HINZUFÜGEN.
RAUCH
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