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Tipps
– Um Vorbereitungszeiten zu verkür-
zen, können Sie Lebensmittel 1–2 Ta-
ge vor dem Garvorgang vakuumieren.
Lagern Sie die vakuumierten Lebens-
mittel im Kühlschrank bei maximal
5 °C. Um Qualität und Geschmack zu
erhalten, sollten die Lebensmittel
nach spätestens 2 Tagen gegart wer-
den.
– Frieren Sie Flüssigkeiten, z. B. Mari-
nade, vor dem Vakuumieren ein, um
ein Auslaufen aus dem Vakuumier-
beutel zu vermeiden.
– Schlagen Sie die Ränder des Vakuu-
mierbeutels zum Befüllen nach außen
um. So erhalten Sie eine saubere und
einwandfreie Schweißnaht.
– Wenn Sie das Gargut nicht direkt
nach dem Garvorgang verzehren
möchten, legen Sie es sofort danach
in Eiswasser und lassen es vollstän-
dig auskühlen. Lagern Sie das Gargut
anschließend bei maximal 5 °C.
So bewahren Sie Qualität und Ge-
schmack und verlängern die Haltbar-
keit.
Ausnahme: Verzehren Sie Geflügel-
fleisch direkt nach dem Garvorgang.
– Schneiden Sie den Vakuumierbeutel
nach dem Garvorgang an allen Seiten
auf, um besser an das Gargut zu ge-
langen.
– Braten Sie Fleisch und feste Fisch-
sorten (z. B. Lachs) vor dem Servie-
ren sehr kurz scharf an. So können
sich Röstaromen frisch entwickeln.
– Verwenden Sie den Sud oder die Ma-
rinade von Gemüse, Fisch oder
Fleisch für die Zubereitung einer So-
ße.
– Servieren Sie das Gargut auf vorge-
wärmten Tellern.
Sous-vide
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