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H3-72-01
7.3
Profibacken
Vorschlags-Garraumtemperatur:
Anwendungsbereich:
Beim Profibacken wird das Gargut zunächst in einer ersten Phase bedämpft und anschliessend nach
einer von der Füllmenge des Garraumes abhängigen Dämpfdauer automatisch auf die zweite Phase
„Heissluftphase" umgestellt. Die Betriebsart Profibacken eignet sich für:
•
Hefe-und Sauerteiggebäck aller Art
•
Vollkornbrot, Weissmehlbrötchen und Hefegugelhupf
•
Blätterteiggebäck
Für die Betriebsart Profibacken sollte ausschliesslich das mitgelieferte Edelstahl-Kuchenblech oder
Backformen aus Glas oder Porzellan verwendet werden.
7.3.1
Programmablauf
1.
Wasser Füllen
2.
Höhenabgleich
3.
Aufheizen mit Heissluft und Dampf / Fortheizen mit Dampf (Dampf-Phase)
4.
Fortheizen mit Heissluft (Heissluft-Phase)
5.
Entleeren
1.
Wasser Füllen
Siehe „1. Wasser Füllen" auf Seite 48.
2.
Höhenabgleich
Siehe „2. Höhenabgleich" auf Seite 48.
3.
Aufheizen mit Heissluft und Dampf / Fortheizen mit Dampf (Dampf-Phase)
Nach dem Höhenabgleich wird der Heissluftheizkörper mit voller Leistung eingeschaltet. Wenn der
Heissluftheizkörper aktiviert ist, wird die Leistung der Verdampferheizung automatisch gedrosselt, um
bei einphasigem Betrieb des Gerätes die abgesicherte Leistung nicht zu überschreiten.
Der Heissluftheizkörper heizt in der Dampfphase den Garraum auf eine bestimmte Temperatur auf und
die Garraumtemperatur wird mittels Garraum-Temperaturfühler geregelt.
Die Dampfproduktion wird unterbrochen, wenn die Dampftemperatur an der Austrittsöffnung grösser als
ein bestimmter Schwellenwert ist. Wenn dieser Schwellenwert unterschritten wird, dann wird die
Verdampferheizung wieder aktiviert.
Die Bodenheizung wird bei der Betriebsart Profibacken nicht aktiviert.
Ständig wird der Wasserstand im Verdampfer mit dem Niveausensor überwacht und bei Unterschreiten
eines bestimmten Wertes Wasser aus dem Wasserbehälter mittels der Zulaufpumpe in den Verdampfer
gefördert.
Die Dauer der Dampf-Phase ist zeitlich festgelegt und beginnt nach dem ersten Ansprechen des
Klimasensors. (Mit dieser Dauer wurden empirisch die besten Backresultate bezüglich Gebäckvolumen,
-form und -glanz erzielt.)
Nur zum internen Gebrauch
210°C
100°C bis 230°C
55
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