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Lebensmittel
Gemüseterrine
Karotten, in Scheiben
Kartoffeln, geschält, geviertelt
Kohlrabi, in Scheiben
Lauch, in Scheiben
Paprika, gefüllt*
Pellkartoffeln (à ca. 50 g)
Pellkartoffeln (à ca. 100 g)
Rosenkohl
Spargel, grün
Spargel, weiß
Tomaten häuten**
Zucchini, gefüllt*
Zuckerschoten
*Gefülltes Gemüse: Bei einer Fleischfüllung muss diese vorher angebraten werden.
**Tomaten enthäuten: Tomaten einschneiden, nach dem Dämpfen mit Eiswasser abschrecken.
Fisch
•
Dämpfen laugt den Fisch kaum aus und sein Aroma bleibt sehr gut erhalten.
•
Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach dem Garen eine Kerntemperatur von mindestens
62-65 °C haben. Dies ist gleichzeitig der ideale Garpunkt.
•
Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem Fisch
wird weniger Wasser entzogen.
•
Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Sie können den Behälter fetten, sollte der Fisch zu stark
anhaften.
•
Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und Aroma
noch besser erhalten.
Lebensmittel
Dorade, im Ganzen, 700 g
Fischklößchen, à 20-40 g*
*Fischklößchen: legen Sie den ungelochten Garbehälter mit Pergamentpapier aus.
22
Gareinsatz
Terrinenform / Rost
gelocht
gelocht
gelocht
gelocht
ungelocht
gelocht
gelocht
gelocht
gelocht
gelocht
gelocht
ungelocht
gelocht
Gareinsatz
ungelocht
ungelocht
Temp. (°C)
Feuchte (%) Garzeit (Min.)
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
180-200
80-100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
160-180
80-100
100
100
Temp. (°C)
Feuchte (%) Garzeit (Min.)
90-100
100
90-100
100
50-60
10-15
20-35
15-25
5-10
15-20
25-30
40-45
15-20
10-15
18-25
3-4
15-35
10-15
20-25
5-10
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