Carrera No 657 Anleitung Seite 52

Ricetta per Kibbeh di agnello libanese
Ingredienti:
115 g di bulgur (grano spezzato)
325 g di carne di agnello tagliata a cubetti, disossata
15 ml (1 cucchiaio) di olio di girasole
6 g di paprica dolce
1 cipolla tagliata a dadini molto piccoli
30 ml (2 cucchiai) di pinoli
50 g di farina
2,5 ml (1/2 cucchiaino) di miscela di spezie macinate composta di sale,
pepe nero macinato e altre spezie a piacere
Preparazione:
1. Portare ad ebollizione il bulgur in una pentola con acqua.
Dopo 15 minuti, scolare l'acqua di cottura e mettere da parte il composto di
bulgur.
2. Tritare la carne di agnello usando il disco a grana fine e mettere da parte.
3. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere per 5–6 minuti i dadini di cipolla
fino a renderli dorati.
4. Aggiungere i pinoli e lasciar rosolare per 30–60 secondi. Aggiungere un terzo
del macinato di agnello e rosolare per 10 minuti circa. Speziare gli ingredienti
con metà della miscela di spezie.
5. Unire il composto di bulgur scolato al macinato di agnello e insaporire con
la rimanente miscela di spezie.
Mescolare gli ingredienti nel robot da cucina con le fruste impastatrici
per 5 minuti a velocità 1. Aggiungere 50 g di farina e impastare fino ad
incorporarla.
6. Far passare il composto di bulgur attraverso l'accessorio per il kibbeh e
tagliare ogni 7,5 cm.
7. Chiudere le estremità e riempire con 1 cucchiaino di macinato rosolato.
Quindi chiudere il ripieno e formare delle polpette.
8. Scaldare l'olio a 160 °C e friggere le polpette di kibbeh per 3–4 minuti fino a
quando non risulteranno dorate. Tenere le polpette pronte in caldo nel forno
mentre si friggono le restanti polpette.
9. Servire le polpette di kibbeh calde con un dressing allo yogurt piccante e
dell'insalata.
58 IT