Springlane Emma Bedienungsanleitung Seite 18

Holunderblüten-Sorbet
600 ml Wasser
250 g Puderzucker
8-10 Holunderblütendolden
1 Zitrone
1 Eiweiß
Cassis-Sorbet
650 ml Püree
(aus schwarzen Johannisbeeren)
1 Zitrone
70 g Zucker
2 cl Crème de Cassis
1 Eiweiß
Champagner-Basilikum Sorbet
1 Bund Basilikum
125 g Zucker
250 ml trockener Weißwein
125 ml Champagner oder Sekt
Saft von 1 Zitrone
1 Eiweiß
Erdbeer-Sorbet
375 g Erdbeeren
1 TL Zitronensaft
1 Eiweiß
3-4 EL Zucker
100 ml Apfelsaft
18
Zucker mit Wasser aufkochen. Blüten
waschen, trocken schütteln und im
nicht mehr kochenden Zuckersirup
ca. 30 Min. ziehen lassen. Durch ein
Sieb gießen. Zitrone auspressen und
Saft zugeben. Holundersirup abkühlen
lassen. Den kalten Sirup zusammen
mit dem Eiweiß in der Eismaschine zu
Sorbet verarbeiten. Mit Früchten der
Saison und frittierten Holunderblüten
servieren.
Püree aus schwarzen Johannesbeeren
durch ein Sieb streichen, mit Zitronen-
saft, Zucker und Likör mischen, Eiweiß
unterheben und zu Sorbet verarbeiten.
Gewaschene Basilikumblätter in 100 ml
Weißwein pürieren und ½ Std. ziehen
lassen. Zucker mit restlichem Weißwein
aufkochen. Basilikumwein durch ein
feines Sieb gießen, mit abgekühltem
Zuckersirup, Champagner, Zitronensaft,
Eiweiß in der Eismaschine zu Sorbet
verarbeiten.
Alle Zutaten zusammen pürieren und
zu Sorbet verarbeiten.