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Tabelle Braten
Fleischart
Menge
Gewicht
Rindfleisch
Schmorbraten
1-1,5 kg
Roastbeef oder
Filet
- innen rot
- innen rosa
- durch gebraten
Schweinefleisch
Schulter, Nacken
1-1,5 kg
Schinkenstück,
Kotelett, Kassler
1-1,5 kg
750 g-1
Hackbraten
Schweinehaxen
750 g-1
(vorgekocht)
Kalbfleisch
Kalbsbraten
Kalbshaxen
1,5-2 kg
Lamm
Lammkeule,
1-1,5 kg
Lammbraten
Lammrücken
1-1,5 kg
Ober-/Unterhitze O
Einsatz-
ebene
von un-
ten
1
je cm
1
Höhe
je cm
1
Höhe
je cm
1
Höhe
1
1
1
kg
1
kg
1 kg
1
1
1
1
Infrabraten I
Tempera-
Einsatz-
tur
ebene
ºC
von un-
ten
200-250
-
1
1
250-270
1
1
250-270
1
1
210-250
210-220
1
180-190
1
170-180
1
210-220
1
210-220
1
210-225
1
210-220
1
210-220
1
Zeit
Tempera-
Std.:Min.
tur
ºC
-
2:00-2:30
je cm
Höhe
190-200 0:05-0:06
180-190 0:06-0:08
170-180
0:08-0:10
160-180 1:30-2:00
170-180 1:00-1:30
160-170 0:45-1:00
150-170 1:30-2:00
160-180 1:30-2:00
160-180 2:00-2:30
150-170 1:15-2:00
160-180 1:00-1:30
37
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