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Einführung - "Chef Touch"
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ETHODE
"Chef Touch" ist ein Garsystem, bei dem die
Lebensmittel zuvor luftdicht verpackt werden.
Um diese Art von Verpackung zu erzielen, müssen
spezielle Kunststoffbeutel verwendet werden, die
bestimmte Hitzeverfahren ertragen können.
Ist das Gericht fertig gegart, kann es sofort
verzehrt oder einem sehr schnellen Abkühlvorgang
unterzogen werden, bevor es im Kühl- oder
Gefrierschrank aufbewahrt wird.
Vor dem Servieren des Gerichts muss die beim
Kochen verwendete Hülle entfernt werden. Ist das
Gericht zur Lagerung im Kühl- oder Gefrierschrank
bestimmt, kann es später wieder auf
Verzehrtemperatur erwärmt werden.
Gerichte, die mit der Funktion Chef Touch gegart
werden, haben bessere organoleptische
Eigenschaften und einen höheren Nährwertgehalt
im Vergleich mit Gerichten, die auf herkömmliche
Weise gegart werden.
Dank dieser Methode lassen sich Nährwert-,
Feuchtigkeits-, Aroma- und Duftstoffverluste in
hohem Maß reduzieren.
Bei der Methode, Speisen im Beutel ohne direkten
Kontakt mit der Luft oder dem umgebenden
Dampf zu garen, lassen sich folgende Verluste
nahezu vollständig ausschließen:
• Das Verdampfen flüchtiger Aromastoffe,
• Der Verlust von Eigenfeuchtigkeit beim Garen,
der immer auch einen Nährstoffverlust nach
sich zieht
• Die Bildung von oxidierten Komponenten
Die Funktion Chef Touch eignet sich für
verschiedene Arten der Zubereitung, jedoch
besonders gut für eine ganze Reihe von Rezepten
mit Fleisch, Fisch und auch für Gemüsegerichte.
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IKROORGANISMEN UND
Lebensmittel enthalten in der Regel verschiedene
Arten von Mikroorganismen.
Einige davon werden als "nützlich" angesehen und
tragen zur Zubereitung der Speisen selbst zu; diese
stellen keinerlei Risiko für den Verbraucher oder
bei der Lagerung des Produkts dar.
Zum Beispiel Fleisch, Käse und Wein verdanken
ihren typischen Geschmack vor allem
verschiedenen Bakterien, die die ursprüngliche
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EBENSMITTEL
Grundsubstanz verfeinert und über verschiedene
Altersstufen verbessert und verwandelt haben.
In der Natur kommen auch die für den Menschen
schädlichen Pathogene vor, eine andere Art von
Mikroorganismen.
Diese Mikroorganismen können auch in unserer
Nahrung vorkommen und in Kontakt mit
Lebensmitteln aus der direkten Umgebung
kommen, die von Menschen oder durch die
Grundsubstanz selbst verunreinigt sind.
Bei der Garmethode Chef Touch wird durch den
verschweißten Beutel das Wachstum verschiedener
Mikroorganismen und der Sauerstoffgehalt, der mit
der Nahrung in Berührung kommt, reduziert.
Gleichzeitig entsteht eine ideale Umgebung für das
Wachstum anderer "anaerobischer"
Mikroorganismen, die bei Abwesenheit von
Sauerstoff gut leben können.
Diese Spezies können ebenfalls pathogen und
schädlich für die menschliche Gesundheit sein.
Eines der bekanntesten anaerobischen Pathogene
ist Clostridium Botulinum, das ohne Sauerstoff
leben kann und extrem toxisch ist, wenn das
Produkt nicht korrekt gelagert wird (die
Lagerzeiten und -temperaturen sind anders als die
vorgeschlagenen).
Die Zubereitung von Gerichten in verschweißten
Beuteln beseitigt Mikroorganismen nicht vollständig
und kann daher nicht als Lagermethode bei
Raumtemperatur verwendet werden.
Aus diesem Grund ist es erforderlich, auch bei der
Zubereitung mit Chef Touch die allgemein gültigen
Hygienevorschriften zu beachten und die im
Benutzerhandbuch angegebenen Anweisungen
unter Berücksichtigung folgender Aspekte zu
befolgen:
• Verwenden Sie immer frische Zutaten;
• Verwenden Sie das "KitchenAid Vakuum-
Gerät" und spezielles Zubehör zum Kochen;
• Beachten Sie die Mindestgarzeiten in
"KitchenAid Dampfbackofen" und in den
Gartabellen;
• Sofortiger Verzehr des Gerichts oder rasche
Temperatursenkung mit Hilfe des "KitchenAid
Schnellkühlers"
• Halten Sie die Lagerzeiten und
Lagertemperaturen bitte wie in den
Anweisungen angegeben ein.
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