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Geflügel
Gargut
Dicke der
Lebensmittel
Hähnchen-
3 cm
brust, ohne
Knochen
Entenbrust,
2 cm
ohne Kno-
chen
Putenbrust,
2 cm
ohne Kno-
chen
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Gargut
Dicke der Leb-
ensmittel
Seebrassenfilet 4 Filets à 1 cm
Wolfsbarschfi-
4 Filets à 1 cm
let
Stockfisch
2 Filets à 2 cm
Jakobsmu-
groß
scheln
Muscheln mit
Schale
Garnelen ohne
groß
Schale
Tintenfisch
2 Filets à 1,5 cm 650
1)
Forellenfilet
3 cm
1)
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
750
70
900
60
800
70
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Menge für 4
Personen (g)
500
500
650
650
1000
500
1000
800
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Dauer (Min.) Ebene
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
70
25
70
25
65
70 - 75
60
100 - 110
95
20 - 25
75
26 - 30
85
100 - 110
65
55 - 65
65
100 - 110
DEUTSCH
35
3
3
3
Ebene
3
3
3
3
3
3
3
3
3
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