Fleisch - Gaggenau BO 450 Gebrauchsanleitung

Fleisch

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Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntem-
peraturfühler. Hinweise und optimale Zieltempe-
raturen finden Sie im Kapitel
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Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 10 - 15 Min. ruhen. So kann sich das
Fleisch „entspannen". Die Zirkulation des Fleisch-
saftes lässt nach und es kommt zu weniger Saft-
verlusten beim Anschnitt des Fleisches. Große
Fleischstücke, z.B. Braten, können im Ofen ruhen.
Kleinere, z.B. Steaks, sollten außerhalb des
Ofens in Alufolie gewickelt ruhen.
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Bei kleinen Portionen (2 - 3 Personen) verwenden
Sie am besten eine hitzebständige Form, damit
die Speisen nicht anbrennen oder austrocknen.
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Nutzen Sie die Grillwanne oder den Bräter für
einen großen Braten und für Zubereitungsarten,
bei denen viel Flüssigkeit zum Braten gegeben
wird.
Gericht Zubehör
Rind
Rinderbraten Glas-/Grill-
(1,5 kg) wanne
Roastbeef/ Rinder- Glas-/Grill-
rücken (1 kg) wanne
– blutig
– rosa Glas-/Grill-
wanne
– durchgegart Glas-/Grill-
wanne
Schwein
Schweinefilet, ganz Glas-/Grill-
wanne
Schweinemedaillons Glas-/Grill-
wanne
Schweinbraten - Glas-/Grill-
Keule (1 kg) wanne
Schweinebraten - Glas-/Grill-
Nacken (1,5 kg) wanne
Schweinebraten mit Grillrost +
Schwarte/ Krusten- Grillwanne
braten (1,5 kg)
Schweinshaxe Grillrost +
Grillwanne
Kassler (1 kg) Glas-/Grill-
wanne
* Zuerst in Pfanne/Bräter auf Kochfeld ringsum anbraten.
** Fleisch bei hoher Hitze anbraten, nach 15 - 20 Minuten die niedrigere Temperatur einstellen.
*** Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15 - 20 die höhere Temperatur einstellen.
.
Kerntemperaturfühler
Ebene Temperatur
in °C
2 (3) 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 180 / 200
2 (3) 150 / 200
2 (3) 180 / 160
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Marinade am besten über Nacht einziehen lassen
und vor dem Braten oder Grillen entfernen, z.B.
mit einem Messerrücken oder Löffel. Die
Gewürze und Kräuter würden sonst verbrennen.
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Wenn der Braten zu dunkel geworden und die
Kruste stellenweise verbrannt ist, verringern Sie
beim nächsten Mal die eingestellte Temperatur
und überprüfen Sie die Einschubebene.
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Falls der Braten gar, aber die Soße angebrannt
ist, verwenden Sie beim nächsten Mal ein kleine-
res Bratgeschirr und geben Sie mehr Flüssigkeit
zu. Falls die Soße zu wässerig ist, verwenden Sie
ein größeres Bratgeschirr und geben Sie weniger
Flüssigkeit hinzu.
Heizart Garzeit Bemerkungen
in Min.
H
90 - 120*
H
25 - 35** Rezepttipp: Schmeckt sehr gut mit
Sauce Béarnaise oder kalt aufge-
schnitten mit Remoulade und Bratkar-
toffeln.
H
30 - 40**
H
50 - 60**
H
20 - 25** Rezepttipp: Mit Öl, Knoblauch und
Petersilie marinieren.
H
12 - 15* Rezepttipp: Kurz vor dem Herausneh-
men ein Stück Butter und einen Ros-
marinzweig in die Glas-/Grillwanne
geben und alles im Ofen weitergaren.
H / I
45 - 50**
H / I
85 - 95**
Z
70 - 80**
Z
60 - 70***
Z
40 - 45*** Haut rautenförmig einschneiden, damit
sie schön kross wird.
H / I
50 - 60**
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