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4.12. TABLES DE CUISSON
Méthodes de cuisson traditionnelle et à circulation d'air chaud; poids
En grammes
TYPE D'ALIMENT Méthode de cuisson traditionnelle
Poids
TYPE D'ALIMENT
GÂTEAUX ET DESSERTS
Pâte avec œufs battus
Pâte
Petits gâteaux
Gâteau au fromage
Gâteau aux pommes
Strudel
Tarte à la confiture
Petits gâteaux
Biscuits
Gâteau à la crème
PAIN ET PIZZA
Pain blanc
1000
Pain gris
500
Sandwich
500
250
Pizza
PÂTES
Macaroni
Avec légumes
Petites pâtes
Lasagne
VIANDES
1000
Rôti de bœuf
1200
Rôti de porc
1000
Rôti de veau
Roast-beef à l'anglaise
1500
1200
Agneau
1000
Poulet
Dinde
4000
Canard
1500
3000
Oie
1200
Lapin
POISSON
1000
Poisson entier
Filet
800
NOTE :
1) Les temps de cuisson n'incluent pas le préchauffage. Il est recommandé de préchauffer le four pendant 10 minutes environ, et spécialement pour les
gâteaux, les pizzas et les pains.
2) Indique les positions des plateaux pour cuire plusieurs plats simultanément.
3) Toutes les opérations de cuisson doivent être exécutées avec la porte du four fermée.
QUANTITÉ
TYPE D'ALIMENT
N. DE
MORCEAUX
Beefsteak
4
Côtelette grillée
4
Saucisse
8
Morceaux de poulet
6
Mixed gril
4
Desserts au lait
4
Tranches de tomates
8
Filets de poisson
4
Escalopes
6
Toasts
4
Tranches de pain
4
Méthode de
Méthode de
cuisson
circulation
traditionnelle
d'air chaud
Position Du
Tempéra-
Position Du
Plateau
ture (°C)
Plateau
2
180
2(1et3)
1
180
2(1et3)
2
180
2(1et3)
1
175
2
1
180
2(1et3)
2
175
2(1et3)
2
180
2(1et3)
180
2(1et3)
2
2
180
2(1et3)
2
100
2(1et3)
2
1
200
2
1
200
2(1et3)
2
200
2(1et3)
220
1
2(1et3)
2
200
2(1et3)
2
200
2(1et3)
2
200
2
2
200
200
2
2
2
200
2
2
200
2
2
220
2
200
2
2
2
200
2
2
200
2
2
175
2
175
2
2
2
200
2
2
200
2(1et3)
2
200
2(1et3)
CUISSON AU GRILL
TEMPÉRATURE
POSITION DU
POIDS
PLATEAU
800
4
600
4
500
4
800
3
700
4
400
4
500
4
400
4
---
4
---
4
—
4
Durée de
N O T E S
cuisson
(minutes)
Tempéra-
ture (°C)
160
45 - 60
160
20 - 35
160
20 - 30
150
60 - 80
160
40 - 60
150
60 - 80
160
45 - 60
160
15 - 25
160
10 - 20
100
90 - 120
Dans le four fermé,
175
45 ~ 60
8 pièces par plat
175
30 ~ 45
Sous le gril
175
20 ~ 35
200
20 ~ 35
175
40 ~ 50
175
45 ~ 60
175
35 ~ 45
175
45 ~ 60
175
50 ~ 70
Cuire au gril
175
100 ~ 130
Cuire au gril
Cuire au gril
175
90 ~ 120
Cuire au gril
200
50 ~ 70
175
110 ~ 130
Gigot
175
60 ~ 80
Complet
Complet
175
210 ~ 240
Complet
160
120 ~ 150
160
150 ~ 200
Complet
175
60 ~ 80
Parties
175
40 ~ 60
2 poissons
175
30 ~ 40
4 filets
TEMPS DE CUISSON
(Minutes)
SECTION
SUPÉRIEURE
(°C)
max
10
max
12
max
10
max
30
max
12
max
13
max
12
max
8
12
max
max
8
max
2-3
83 FR
Niveau de gradin
SECTION
INFÉRIEURE
8
8
6
20
10
10
--
6
--
--
1
4
3
2
1
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