Tableau De Grillades; Tableau Pour La Cuisson À Chaleur Pulsée - Pelgrim ISO 610 Anleitung

Position des plaques/grilles
En cas de quantités plus petites, placez la
lèchefrite dans la partie supérieure du four
(rebord 4). Placez à un niveau plus bas les
plats qui exigent un temps plus long sous le
gril (rebord 3). Ceci vaut également si vous
devez mettre sous le gril des plats occupant
une plus grande surface.
Faire cuire dans un récipient avec on sans
couvercle
De la viande cuite dans un récipient avec
couvercle se dessèche moins. De plus,
l'utilisation du couvercle permet de réduire ou
d'empêcher la formation de fumée. La viande
cuite dans un récipient sans couvercle ou au
four brunit plus vite et le dessus se dessèche
plus rapidement.
Faire cuire dans le plat lèchefrite
Le plat lèchefrite est idéal pour la cuisson de
morceaux de viande de plus d'un kilo.

Tableau de grillades

(Les chiffres de ce tableau sont à titre d'indication).
Met à griller température hauteur du rebord*
D D D
Côtelette de porc
D D D
Filet de porc
D D D
Filet de boeuf
D D D
Tranches de foie
D D D
Tranche de veau
D D D
Demi-poulet
D D D
Saucisses
D D D
Boulettes de hachis
D D D
Filet de poisson
D D D
Toast
D D D
Poulet entier (1kg)
D D D
Paupiettes (1 kg)
* Hauteur du rebord à partir du bas.
Les viandes rouges, boeuf, gibier et agneau,
sont saisies plus rapidement que les viandes
blanches, veau, porc et volailles. La viande
blanche et les filets de poissons ont une
croûte moins dorée, tout en étant cuit à point.
Pour éviter la fumée
La cuisson des grillades, posées à même la
grille, provoque souvent une formation de
fumée, provenant de la graisse tombée sur le
fond du four. Remplir le lèchefrite d'eau et le
glisser en dessous de la grille peut diminuer la
fumée, mais augmente par contre la formation
de buée.
Griller des grosses pièces de viande ans
tournebroche
Pour les grosses pièces de viande, sélectionner
la position . Le ventilateur veille à une
diffusion uniforme de la température, rendant le
tournebroche inutile dans le four.
temps en minute
1er côté 2ème côté
4 7 - 9 5 - 7
3 9 - 11 5 - 9
3 9 - 11 9 - 11
4 2 - 3 2 - 3
4 7 - 9 5 - 7
3 9 - 14 9 - 11
4 7 - 9 5 - 6
4 7 - 9 5 - 6
4 5 - 6 3 - 4
4 2 - 4 2 - 3
temps en minute
2 50 - 60
2 50 - 60
Tableau pour la cuisson à chaleur pulsée
Plat temp. en °C
Entrées
Lasagne 200 - 220
Plat de pâtes 200 - 220
Riz créole 200 - 230
Viande
Boeuf rôti 160 - 180
Porc rôti 160 - 170
Veau rôti 170 - 180
Filet de veau 170 - 190
Gigot d'agneau 140 - 160
Poulet rôti 180
Canard rôti 170 - 180
Lapin rôti 160 - 170
Lièvre rôti 170 - 180
Poisson 160 - 180
Pizza 210 - 230
Gâteaux
Gimblettes 160 - 180
Tarte aux fruits 180 - 200
Cake 200 - 230
Croissants 170 - 180
Cake aux fruits 160
Pudding aux biscuits cuillers 170 - 180
Pain 200 - 220
Toasts 230 - 250
Les chiffres indiqués dans ce tableau sont donnés à titre d'indication.
Pour faire cuire à chaleur par le haut et par le bas sélectionner une température environ 20 °C plus haute.
* Hauteur du rebord à partir du bas.
hauteur rebord* temps en minutes
2 20 - 25
2 25 - 30
2 20 - 25
2 65 - 90
2 70 - 100
2 65 - 90
2 35 - 45
2 100 - 130
2 70 - 90
2 100 - 160
2 80 - 100
1 30 - 50
2 - 3 en fonction de la taille
2 - 3 30 - 50
2 - 3 35 - 45
2 - 3 40 - 50
2 - 3 25 - 35
2 - 3 40 - 60
1 - 2 25 - 35
2 - 3 30 - 40
2 - 3 40
1 - 2 7