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Tabellen
Anhang 3:
HFCS42 und HFCS55 (Invertzucker)
HFCS (High-Fructose Corn Syrup) ist Isosirup mit einem hohen Fructosegehalt. HFCS wird aus natürlichem
Zuckersirup hergestellt und enthält Invert- (oder isomerisierte) Zucker. HFCS enthält eine Mischung von Dextrose
(D-Glucose), Fructose und Maltose. Der Fructosegehalt dient zur Klassifizierung von HFCS. In der Praxis sind
folgende drei HFCS von Bedeutung: Isosirup mit einem Fructosegehalt von 42% (HFCS42), 55% (HFCS55) und
90% (HFCS90).
Der Gehalt an Invertzucker eines Isosirups wird in Gewichtsprozenten angegeben und kann aus der Brechzahl
der Lösung bei einer Temperatur von 20°C (n
Berechnungsabellen (Quelle: "Physical Properties Table", Corn Products, 1991) zur Bestimmung der
Invertzuckerkonzentration von HFCS42 und HFCS55. Da das RE50 zudem über eine eingebaute Tabelle für die
Temperaturkompensation verfügt, kann es die Resultate der Messungen auf eine Temperatur von 20°C umrech-
nen, falls die Messtemperatur im Bereich von 20 ... 50°C liegt und die Temperturkompensation eingeschaltet ist.
Die Beziehung Zucker/Brechzahl hängt von der Konzentration der einzelnen Invertzucker ab. HFCS42 und
HFCS55 weisen folgende Konzentrationen an Invertzuckern auf:
Fructose
Dextrose
Maltose
Saccharose
Maltotriose DP3
Oligosaccharide DP4
Sulfatasche
102
20
) berechnet werden. Das RE50 Refraktometer enthält
D
HFCS42
HFC55
42.50%
55.40%
52.50%
40.30%
3.00%
3.00%
0.00%
0.70%
0.40%
1.30%
0.90%
0.03%
0.05%
0.0%
METTLER TOLEDO
RE40D/RE50 Refraktometer
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