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verhindern, dass austretende
Fleischsäfte auf der Oberfläche
anbrennen.
• Alle Fleischarten, die gebräunt
werden können oder eine knusprige
Kruste bekommen, können in einem
Bräter ohne Deckel gebraten werden.
• Wenden Sie den Braten nach Bedarf
nach 1/2 bis 2/3 der Garzeit.
• Für saftigeres Fleisch:
– Braten Sie magere Fleischsorten
in einem Bräter mit Deckel oder in
einem Bratbeutel.
11.24 Brat-Tabellen
Rindfleisch
Gargut
Funktion
Schmorbra‐
Konventionelle
ten
Heizfunktion
Roastbeef
Heißluftgrillen
oder Filet:
1)
englisch
Roastbeef
Heißluftgrillen
oder Filet:
medium
Roastbeef
Heißluftgrillen
oder Filet:
durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Gargut
Funktion Menge
Schulter,
Heißluft‐
Nacken,
grillen
Schinken‐
stück
Kotelett,
Heißluft‐
Rippchen
grillen
Hackbraten
Heißluft‐
grillen
Schweins‐
Heißluft‐
haxe (vorge‐
grillen
kocht)
Menge
1 - 1,5 kg
je cm Di‐
cke
je cm Di‐
cke
je cm Di‐
cke
Tempera‐
tur (°C)
1 - 1,5 kg
150 - 170
1 - 1,5 kg
170 - 190
750 g - 1 kg
160 - 170
750 g - 1 kg
150 - 170
– Braten Sie Fleisch und Fisch in
Stücken mit einem
Mindestgewicht von 1 kg.
– Übergießen Sie große
Bratenstücke und Geflügel mit
dem Bratensaft mehrmals
während des Bratvorgangs.
Tempe‐
Dauer (Min.)
ratur
(°C)
230
120 - 150
190 - 200 5 - 6 je cm Di‐
cke
180 - 190 6 - 8 je cm Di‐
cke
170 - 180 8 - 10 je cm
Dicke
Dauer (Min.)
90 - 120
30 - 60
50 - 60
90 - 120
DEUTSCH
49
Ebene
1
1
1
1
Ebene
1
1
1
1
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