Klarstein 10028435 Bedienungsanleitung Seite 48

Jus de citron, d'ananas et d'orange
Pour éviter la coloration des fruits, les jus frais ou embouteillés sont les meilleurs en raison de leur
teneur naturelle en sucre. Les jus d'orange et d'ananas peuvent être utilisés purs ou dilués. Il est
préférable de diluer le jus de citron dans un rapport de 1 à 8 et d'y faire tremper les morceaux de
fruits pendant 2 minutes. Il faut noter que la saveur du jus peut couvrir la saveur des fruits et que
cela n'empêche pas avec certitude leur coloration. Faire différents essais en modifiant les rapports
de dilution et les temps de trempage pour atteindre le résultat idéal.
Acide ascorbique
L'acide ascorbique sous forme cristalline ou les produits à base d'acide ascorbique conçus pour
la conservation de fruits dans des conserves sont en vente dans des drogueries ou des magasins
spécialisés. La plupart des magasins alimentaires ayant des accessoires de mise en conserve en
vendent. Mélanger une cuillère à café d'acide ascorbique dans 4 tasses d'eau et laisser tremper les
fruits environ 4 minutes dans le liquide. Au même titre que le jus de citron, la saveur du mélange
peut couvrir celle du fruit. Faire différents essais en modifiant les rapports de dilution et les temps
de trempage pour atteindre le résultat idéal.
Bisulfite de sodium
Le bisulfite de sodium est disponible dans votre pharmacie. Si vous ou une personne de votre
entourage souffrez d'allergies ou de sensibilité aux produits chimiques, consultez votre médecin
avant d'utiliser ce produit chimique. Veiller à ce que le produit acheté soit adapté à une utilisation
alimentaire. Mélanger une cuillère à café de bisulfite de sodium dans un litre d'eau. Faire tremper
les fruits coupés pendant quelques minutes dans la solution. Retirer les fruits, les égoutter et les
disposer sur un plateau du déshydrateur alimentaire.
Production de cuir de fruit
Le cuir de fruit est aussi parfois appelé rouleaux de fruits, barres de fruits, fruits séchés. À partir
de fruits écrasés et séchés, puis laminés en barres, il est possible d'élaborer un encas savoureux,
facilement mastiquable, que nous appelons ici cuir de fruit. Vous avez probablement déjà dégusté
la version industrielle de cet encas. Mais une fois que vous aurez goûté à la qualité d'un cuir de
fruit frais et fait maison, vous n'aurez plus jamais envie d'en acheter dans le commerce! Le cuir de
fruit est une bonne opportunité de recycler vos fruits bien mûrs ou vos restes de fruits qui seraient
sinon jetés.
La préparation de cuir de fruit est très simple. Commencer par laver soigneusement des fruits à
l'eau froide. Retirer les tiges et feuilles des fruits. Retirer ensuite la coquille, la peau, les taches
et graines si nécessaire. Ecraser en purée les fruits ou mélanges de fruits de votre choix. Ajouter
suffisamment de liquide dans le mixeur pour obtenir une purée tendre mais épaisse. Il est possible
d'utiliser du miel, du jus de fruits ou de l'eau. Si le mélange est trop liquide, il ne tiendra pas dans
les plateaux du déshydrateur. Les fruits ayant une forte teneur en eau ne nécessitent pas ou peu
d'ajout de liquides.
Goûter la purée pendant sa préparation: si la purée a bon goût, le cuir de fruit n'en sera que
meilleur ! Garder en tête que le goût et le sucre se concentrent pendant le séchage, attention à ne
pas trop sucrer la purée !
Dans l'idéal, utiliser une plaque spécialement conçue pour le cuir de fruit. Si vous n'en avez pas à
disposition, vous pouvez vous servir d'un des plateaux couvert de film fraîcheur. Afin de garantir la
circulation de l'air, seule la moitié d'un plateau doit être couverte. Si plusieurs plateaux sont utilisés,
couvrir les moitiés opposées en alternant avec du film fraîcheur. Garder à l'esprit que les tableaux
ne peuvent être insérés dans le déshydrateur que dans un sens. Placer les plateaux dans le bon sens
sur le plan de travail puis couvrir de film fraîcheur du bon côté.
Pour le séchage de purée collante (par exemple de bananes), étaler quelques gouttes d'huile sur
la plaque à cuir de fruit ou le film fraîcheur. Une fois que toutes les plaques à cuir de fruit ont été
remplies, empiler les plateaux dans le déshydrateur. Faire sécher la purée jusqu'à ce qu'elle ait une
texture de cuir. Il devrait être aisé de détacher le cuir de fruit de la plaque. L'enrouler dans du film
fraîcheur et stocker à température ambiante. Les épices, les noix hachées et la noix de coco râpée
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