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Einstelltabelle
In der nachfolgenden Tabelle finden Sie einige Bei-
spiele. Die Garzeiten sind von Art, Gewicht und Quali-
tät des Gargutes abhängig. Deshalb sind
Abweichungen möglich.
Kochstufe
Garverfahren
12
Ankochen
Anbraten
Erhitzen
Aufkochen
12-11
Blanchieren
10-7
Braten
8-6
Braten
8-7
Backen
Fortkochen im geöffneten Gefäß Teigwaren, Flüssigkeiten
7-6
Bräunen
Rösten
Auslassen
Reduzieren
6-5
Garziehen im geöffneten Gefäß
5-4
Garziehen im geöffneten Gefäß
6-5
Dämpfen
Dünsten
Schmoren
4-3
Schmoren
5-4
Fortkochen mit geschlossenem
Deckel
4-3
Auftauen
4-3
Quellen
Stocken
2-1
Erwärmen/Warmhalten
Schmelzen
10
Hinweis: Beim Kochen von Eintöpfen oder flüssigen
Gerichten wie Suppen, Soßen oder Getränken können
diese unbemerkt zu schnell erhitzen und überlaufen
oder verspritzen. Aus diesem Grund ist ein allmähli-
ches Erhitzen auf geeigneter Leistungsstufe und unter
ständigem Rühren zu empfehlen.
Beispiele
Wasser
Fleisch
Fett, .Flüssigkeiten
Suppen, Soßen
Gemüse.
Fleisch, Kartoffeln
Fisch
Mehlspeisen, Eierspeisen
Mehl, Zwiebeln
Mandeln, Semmelbrösel
Speck
Fonds, Soßen
Knödel, Klöße, Suppeneinlagen, Suppenfleisch, pochierte Eier
Brühwürste
Gemüse, Kartoffeln, Fisch
Gemüse, Obst, Fisch
Rouladen, Braten, Gemüse
Gulasch
Suppen, Soßen
Tiefkühlkost
Reis, Hülsenfrüchte
Eierspeisen
Suppen, Eintöpfe, Gemüse in Soße
Butter, Schokolade
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