Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Het braadgerecht omdraaien
Bij de bakfuncties dient het braadgerecht na ongeveer 2/3 van de tijd om-
gedraaid te worden, zodat het gelijkmatig wordt aangebraden. Bij warme
lucht hoeft het gerecht niet te worden omgedraaid.
Bij de bakrecepten geeft een signaal na ongeveer 70% van de tijd aan dat
het braadgerecht moet worden omgedraaid.
Roosteren
Gebruik de bakplaat en het rooster.
Grote braadstukken kunnen direct op de bakplaat of op het rooster met
daaronder de bakplaat worden gelegd (bijv. kalkoen, gans, 3-4 kippen of
schenkels).
Wij raden aan om vis recht (in dezelfde positie als wanneer hij zwemt)
op de bakplaat te bereiden. Op deze manier hoeft hij niet omgedraaid
te worden: Zo breekt hij niet zo gemakkelijk en wordt hij gelijkmatiger
gaar. Als de vis niet zelf zo blijft liggen kunt u gebruik maken van bijvo-
orbeeld een laag groente of de vis op een kopje leggen. Zet het kopje
omgekeerd op de bakplaat en bedek het met de vis met de opening van
de buik naar beneden toe.
Stoven
Magere vleessoorten kunnen het beste in een ovenschotel met deksel
worden bereid (bijv. gebraden kalfsvlees en stoofgerecht met azijn,
stoofgerecht van rundvlees of diepgevroren vlees). Op deze manier blijft
het vlees sappiger.
Elk type schaal (van staal, email, gietijzer of glas) dat geen houten of
plastic handvaten bevat en warmtebestendig is, kan gebruikt worden.
Als een römertopf wordt gebruikt, dienen de aanwijzingen van de fa-
brikant in acht te worden genomen. Wij raden aan het volgende te doen:
– Spoel de schaal met water af of bestrijk hem met wat vet.
– Bak het reeds klaargemaakte (op smaak gebrachte) braadstuk op het
bakoppervlak.
– Doe het braadstuk in de schaal. Doe het deksel op de schaal en zet
hem in de koude oven op het rooster.
Selecteer het recept of de bakfunctie Bovenverwarming met turbine
op 180-200° C.
Braden door bakfuncties te selecteren
Bij het braden met de temperatuurvoeler wordt de duur van het
bakproces automatisch vastgesteld. In dat geval moet met de volgen-
de aanwijzingen rekening worden gehouden.
84
De programma's en gegevens uit de tabellen hebben betrekking op
een niet voorverwarmde oven, tenzij uitdrukkelijk anders wordt aange-
geven!
De duur van het braadproces hangt af van het type vlees, de kwaliteit en
de hoogte ervan.
Om de hoogte te bepalen moet het vlees iets opgetild worden, aan-
gezien het onder zijn eigen gewicht iets invalt. Aanwijzingen hierover
vindt u in de tabel "Braden met verwarmingsprogramma's"
De duur van het braadproces voor vlees met een vetlaag kan tot twee
keer zo lang zijn.
Wanneer meerdere kleine stukken vlees of gevogelte in de oven worden
gebraden, duurt de baktijd circa 10 minuten per stuk langer. De baktijd
voor een kip is bijvoorbeeld ongeveer 60 min., voor twee kippen 65 à 75
minuten.
Insteekniveaus (van onderaf geteld!):
Als regel geldt: Hoe groter het braadstuk, hoe lager het rooster geplaatst
moet worden.
Voor grote braadstukken geldt:
Warme lucht + grill
Warme lucht
:
Boven-/onderverwarming
Aanwijzingen met betrekking tot de bakrecepten
De programma's en gegevens uit de tabellen hebben betrekking op
een niet voorverwarmde oven, tenzij uitdrukkelijk anders wordt aange-
geven!
De braadprogramma's passen zich automatisch aan het gewicht van
het te bereiden voedsel aan. Daarom is het belangrijk om het gewicht
direct na het selecteren van de temperatuur ervan, of van de binnen-
temperatuur (zie vorige paragrafen), in te stellen!
Als bakrecepten worden gebruikt
De braadprogramma's zijn ingesteld op een stuk vlees of vis met een dikte
van maximaal 7 cm zonder vetlaag. Selecteer het passende gewicht en
of
wijzig het recept. Houd hierbij rekening met het volgende:
Indien er diverse stukken worden gebraden, dient de duur van het
braadproces te worden verlengd.
Bij een braadstuk met een dikte van meer dan 7cm en een gewicht
onder de 3 kg, wordt de duur van het braadproces voor elke centimeter
verhoogd met ongeveer 10 minuten ten opzichte van de vooraf ingestel-
de waarde.
Bij een braadstuk van meer dan 3 kg komt de duur van het braadproces
overeen met de vooraf bepaalde waarde, aangezien de verschillen in
evenwicht worden gebracht door de lange vooraf ingestelde duur van
het braadproces.
of
:
Bakplaat: Insteekniveau 1
Rooster: Insteekniveau 2
Bakplaat: Insteekniveau 1
Rooster: Insteekniveau 2
:
Bakplaat: Insteekniveau 1
Rooster: Insteekniveau 2
EEB 6860.0
Werbung
Inhaltsverzeichnis
