Inhaltsverzeichnis
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Gericht
Kleingebäck
Muffins
Small Cakes
Blätterteiggebäck
Brandteiggebäck
Plätzchen
Spritzgebäck
Hefekleingebäc
Brot & Brötchen
Mischbrot, 1,5 kg
Fladenbrot
Brötchen, süß, frisch
Brötchen, frisch
Fleisch
Schweinebraten ohne Schwarte, z. B. Nacken,
1,5 kg
Rinderschmorbraten, 1,5 kg
Kalbsbraten, 1,5 kg
Fisch
Fisch, gedünstet, ganz 300 g, z. B. Forelle
Fisch, gedünstet, ganz 1,5 kg, z. B. Lachs
Fischfilet, natur, gedünstet
Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten, wie z. B.
Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot
oder feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Zubehör / Geschirr
Muffinblech
Backblech
Backblech
Backblech
Backblech
Backblech
Backblech
Kastenform
Universalpfanne
Backblech
Backblech
Geschirr offen
Geschirr geschlossen
Geschirr offen
Geschirr geschlossen
Geschirr geschlossen
Geschirr geschlossen
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
■
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit Heißluft max. 180 °C.
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen, damit die Pom-
mes nicht austrocknen.
Für Sie in unserem Kochstudio getestet
Einschub-
Heizart
höhe
2
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1
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2
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1
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2
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2
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1
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de
Temperatur
Dauer in
in °C
Min.
160-180
15-30
150-160
25-35
170-190
25-50
200-220
35-45
140-160
15-30
140-150
25-40
150-160
30-40
200-210
35-45
240-250
20-25
170-190
15-20
180-200
25-35
180-190
120-140
200-220
140-160
170-180
110-130
190-210
25-35
190-210
45-55
190-210
15-35
55
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