Inhaltsverzeichnis
Werbung
Dinnete – herzhaft
Langzeitführung
Zutaten für 8 Dinnete à 215 g:
Teig:
500 g Weizenmehl 550
500 g Dinkelmehl 630
20 g Salz
5 – 8 g Hefe
ca. 700 g Wasser
ca. 1.725 g Gesamtteig
Belag:
60 g Mehl
400 g Schmand oder
Sauerrahm
100 g Eier (2 Stück)
½ EL Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Knoblauchzehe
4 – 5 mittlere Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
oder Zwiebelrohr
200 g geräucherter,
gewürfelter
Bauchspeck
Kümmel
Im Holzbackofen:
Bei 320 °C einschießen
Backzeit: 6 – 8 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 320 °C
Unterhitze 235 °C
Backzeit: 6 – 8 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: 15 Minuten
Zubereitung:
Für den Teig die Zutaten in der Teig knetmaschine ca.
8 – 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Diesen abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Knetzeiten
1-Gang Maschine:
10 Minuten
2-Gang Maschine:
6 Minuten langsam
4 Minuten schnell
NOVA:
6 Minuten Stufe 2
5 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Danach den Teig à 215 g portionieren, rund formen,
nochmals 30 Minuten ruhen lassen und in den Kühl-
schrank stellen. Am nächsten Tag je nach Gare aus dem
Kühlschrank nehmen.
Während der Gare die Zwiebeln in Ringe schneiden, in
etwas Butter andünsten, über einem Sieb abtropfen
lassen und auskühlen lassen. Den Schnittlauch waschen
und fein schneiden. Für den Belag das Mehl mit Sauer-
rahm, Ei, Salz und den Gewürzen zu einem sämigen Teig
verrühren und mit den angedünsteten und abgekühlten
Zwiebeln und dem geschnittenen Schnittlauch vermengen.
Nach der Reifezeit die Teigportionen mit bemehlten
Händen in Form einer Pizza ausziehen und auf einen mit
Streumehl bestäubten Backschieber legen. Alternativ
kann der Teig auch mit dem Wellholz ausgewellt werden.
Den Belag mit einem Löffel bis etwa 1 cm vor dem Rand
gleichmäßig aufstreichen und mit etwas Speck und
Kümmel bestreuen. Am Besten schmecken sie ofen-
frisch und direkt auf Schamottestein gebacken.
Wissenswertes
| 29
Werbung
Inhaltsverzeichnis
